7 новогодних блюд, которые по силам приготовить занятому мужчине

Популярное мнение, что Новый год – это праздник тяжелых майонезных салатов, котлет и сакраментальных «шуб» с «оливье» под шампанское, пора отпустить с миром. Ниже – несколько альтернативных праздничных рецептов, которые готовятся быстро, проходят по категории «низкокалорийные блюда» и могут быть приготовлены даже мужчиной, чьи кулинарные изыски в течение года ограничиваются бутербродами и через раз пригорающим омлетом.

Салат с чоризо и помидорами

Салатная заправка, которая здесь используется, абсолютно универсальна. Это почти соус «винегрет», которым можно поливать вообще любые салаты: от картофельных до мясных и овощных. А вместо чоризо (это непонятное слово – название вида свиной колбасы) можно взять практически любую вяленую ароматную колбасу.

Состав:

3 крупных спелых помидора

300 г помидоров-черри

1 пучок рукколы

1 пучок петрушки

2-3 стебля зеленого лука или 1 красная луковица

225 г чоризо

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. красного винного уксуса (или лимонного сока)

1 ч. л. горчицы с зернышками

1 ч. л. меда

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры нарезать дольками, черри – пополам или на четвертинки. Зелень петрушки и рукколы помыть, обсушить и грубо нарвать. Лук нарезать тонкими кольцами. Колбасу – небольшими ломтиками (так будет удобнее есть).

Для заправки соединить все ингредиенты и хорошенько взбить вилкой до однородности. Смешать в глубокой миске овощи, зелень и колбасу, полить заправкой, тщательно, но аккуратно перемешать. 

Теплый фасолевый салат с тунцом

Блюда из бобовых (как и фигуристых женщин) любят все. Только некоторые это тщательно скрывают. Хумус, чечевичный суп, львовский борщ с крупной белой фасолью, фалафель – трудно найти человека, который был бы равнодушен к этой еде, богатой растительными белками. Фасолевый салат – блюдо как раз из этой серии. 

Состав:

2-3 зубчика чеснока

1-2 стакана готовой фасоли (отваренной или консервированной, жидкость сцедить)

1/2 стакана нарезанной зелени петрушки

1/3 стакана красного винного уксуса

1 красная луковица

Свежемолотый черный перец, соль

2 ст. л. оливкового масла

1 банка консервированного тунца в масле

Способ приготовления:

Мелко нарежьте чеснок и зелень. Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте в нем чеснок. Добавьте фасоль и зелень, несколько минут прогрейте. Заправьте солью перцем и уксусом. Дайте немного настояться и остыть.

Лук порежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками – на свой вкус. Сцедите жидкость с тунца и добавьте к фасолевой смеси. Хорошо перемешайте, проверьте на вкус, добавьте при необходимости оливкового масла.

Слабосоленый лосось с салатом из зелени

Слабосоленый лосось, плюс полезный и вкусный гарнир – хорошая альтернатива традиционным новогодним блюдам, оставшимся в наследство от праздничных столов СССР. Речь о сельди с луком и пресловутой «Сельди под шубой».

Состав:

500 г слабосоленого лосося

500 г смеси крупных салатных листьев – шпината, щавеля, мангольда, рукколы

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы с зернышками

1 ч. л. меда

Соль, перец

Способ приготовления:

Филе лосося нарезать не очень тонкими ломтиками. Зелень хорошо промыть и обсушить. Приготовить заправку, тщательно перемешав и слегка взбив все ингредиенты до однородного состояния. Полить зелень соусом. Выложить рядом с лососем. 

Писсаладьер

Легендарный ниццкий пирог «типа пиццы». Считается, что в XIV веке его завезли на юг Франции римские повара – во время так называемого «авиньонского папства». Писсаладьер можно готовить как на традиционном дрожжевом тесте для пиццы, так и на слоеном.

Состав:

1 кг. репчатого или белого лука сорта «Стерлинг»

8-12 филе анчоусов

10-15 маслин без косточек

1 ст. л. сахара

50 г сливочного масла

450-граммовая упаковка слоеного теста

Способ приготовления:

Разогрейте в глубокой сковороде масло, высыпьте сахар, карамелизируйте. Засыпьте в сковороду лук. Жарьте на небольшом огне, регулярно помешивая (нужно, чтобы лук не жарился, а томился до мягкого полупрозрачного состояния). Снимите с огня, охладите.

Смажьте маслом форму для выпечки. Слегка раскатайте на присыпанной мукой поверхности размороженное тесто, выложите его в форму. Сделайте из теста небольшие «бортики», загнув или отрезав полоски от «лишнего». Сверху на тесто ровным слоем выложите лук, на него – «ромбиками» – филе анчоусов. В местах «соединения» филе положите маслины.

Выпекайте 10-15 минут при температуре 200 С°. 

Жареный цыпленок

Любимое блюдо главного шеф-повара Америки – Томаса Келлера. Несмотря на простоту рецепта, результат превосходит все ожидания. Все гениальное – просто.

Состав:

1 цыпленок весом 1-1,5 кг

Соль и свежемолотый черный перец

2-3 ветки тимьяна

1 ст. л. дижонской горчицы

6-8 зубчиков чеснока

6-8 лавровых листиков

50 г. сливочного масла

Способ приготовления:

Тщательно вымойте цыпленка и обсушите с помощью бумажных полотенец. Заправьте за спину крылышки и свяжите ножки – это помогает птице прожариться равномерно. Смажьте цыпленка внутри и снаружи горчицей, посолите и поперчите (также – внутри и снаружи). Выложите цыпленка в смазанную маслом форму. Запекайте 20-30 минут под фольгой при температуре 200 С°.

Снимите фольгу, положите в противень тимьян, чеснок и лавровый лист. Сверху на цыпленка выложите оставшееся масло. Запекайте еще 20-30 минут до готовности и золотистой корочки. 

Римская салтимбокка

Салтимбокка – одно из самых знаменитых итальянских блюд. Его официальный рецепт был утвержден в 1962 г. в Венеции на собрании коллегии итальянских шеф-поваров. Saltimbocca в буквальном переводе значит «прыгай в рот», и это не лишено смысла: оторваться от салтимбокки довольно трудно.

Состав:

100 г тонких ломтиков прошутто, разрезанных пополам

500 г тонких телячьих эскалопов

8-10 листиков свежего шалфея

50 г сливочного масла

1/2 стакана белого вина

Соль

Способ приготовления:

Положите ломтик прошутто на каждый эскалоп, накройте листиком шалфея и скрепите конструкцию зубочисткой. В большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте телятину на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Посолите.

Влейте вино и готовьте, пока не выпарится. Удалите зубочистки и подавайте на стол.

Тирамису

Лет тридцать назад у советских хозяек большой популярностью пользовался «Кошкин дом» – торт из печенья и творога, который не нужно печь. В это же время в итальянских кулинарных книгах появились рецепты другого «не печеного торта» – тирамису. Он так же собирается из печенья (савоярди) и почти творога – свежего сыра маскарпоне.

Состав:

2 яичных белка

4 яичных желтка

Стакан с четвертью сахарной пудры

400-500 г сыра маскарпоне

18 «дамских пальчиков» – печенья савоярди

3/4 стакана крепкого кофе, охлажденного

150 г черного шоколада

Какао-порошок для посыпки

Способ приготовления:

Взбейте яичные белки до плотной пены. Отдельно взбейте яичные желтки с сахарной пудрой до светло-желтого цвета. Аккуратно смешайте с маскарпоне сначала желтки, а потом – белки.

Выложите в подходящую по размеру форму один слой савоярди. Хорошо смочите печенье кофе (можно смазать широкой кистью). Сверху выложите часть маскарпоне. Присыпьте тертым шоколадом. Продолжайте выкладывать в таком же порядке, чтобы верхним слоем десерта оказался маскарпоне. Присыпьте поверх шоколада какао-порошком и поставьте в холодильник часа на три.