Чем опасны продукты с большим сроком годности

Многие из стабилизаторов еще не прошли необходимых тестов, поэтому говорить об их безопасности можно только условно.

Альгинат аммония (Е403) и пропандиол альгинат (Е405) могут применяться в качестве химического разрыхлителя теста или как вещество-загуститель. В связи с тем, что эти добавки не прошли всех необходимых тестов, они считаются потенциально опасными для здоровья и подозрительными.

Ксантановая камедь (Е415) используется во многих отраслях пищевой промышленности: при производстве напитков, концентратов быстрого приготовления, замороженных продуктов, молочных продуктов (йогуртов, сливок, сыров), глазурей, мясных продуктов, диетических продуктов. Она безопасна, но при высокой концентрации приводит к метеоризму и вздутию живота.

Полиоксиэтилена стеарат (Е430) используется в качестве вещества-текстуратора при выпечке хлебобулочных изделий, производстве жировых эмульсий для выпечки, молока и сливок, мороженого, десертов, кондитерских изделий, эмульгированных соусов, супов, жевательной резинки, соусов. Канцероген, вызывает рак.

Существует больной класс химических веществ, известных под названием «пирофосфаты». Все они объединены под номером добавки Е450. В состав этой группы добавок входят: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат и кальцийдигидропирофосфат. Применяются при консервировании мясных продуктов и молочных продуктах. Эти вещества разрешены к использованию в продуктах, но следует знать, что их потребление может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Это приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

Добавки Е451 (трифосфаты натрия и калия) и Е452 (полифосфаты), также используемые в мясной промышленности, вызывают расстройства желудка.

К таким же последствиям приводит иногда потребление метилцеллюлозы (Е461), этилцеллюлозы (Е462) и карбоксиметилцеллюлозы (Е466). Первое и второе из этих веществ используется как загуститель широкого спектра пищевых продуктов. Третье же ограничено кругом применения при изготовлении мороженного, майонезов, творожных изделий, а также в десертах, желе, кремах и пастах и в оболочках для рыбы и мяса.

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Е478) запрещены в Европе. Они используются в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров, а также при производстве сухих сливок для кофе. Помимо этого, эфиры добавляют в соусы, жировые и масляные эмульсии, спиртные напитки, ликеры, хлеб и кондитерские изделия, сухие и мясные завтраки, а также десерты. По некоторым сведениям эфиры способны вызвать нарушения в работе печени и почек.