Чем заменить картошку и лимон? Забытой репой и ревенем

«Есть незаслуженно забытые овощи, которые растут при любой погоде и на любых почвах и при этом не только ударно плодоносят, но и умеют «выжать» максимум полезных свойств из самой скудной почвы», - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук.

РЕВЕНЬ

Холодостойкое влаголюбивое растение, особенно хорошо растущее в дождливых регионах.

Рецепт в тему

Квас из ревеня

Ингредиенты

• ревень в черешках – 1 кг
• Вода – 3 л
• Изюм без косточек – 70 г
• Сахар – 300 г

Способ приготовления

• Шаг 1 Черешки очищают, промывают, нарезают на кусочки и заливают теплой кипяченой водой. Добавляют изюм, сахар и оставляют в тепле на 3-5 дней для сбраживания.
• Шаг 2 Затем разливают по бутылкам, добавив в каждую 4-5 изюминок, и ставят в прохладное место.
• Шаг 3 Для цвета можно добавить ягоды смородины или жимолости.

Достоинства

Черешки ревеня отличаются высоким содержанием костеукрепляющего кальция, природного успокоительного - магния и необходимого для мышц марганца. Употребление ревеня благоприятно воздействует на пищеварение и обмен веществ, оказывает лёгкое послабляющее действие. Из-за низкой калорийности ревень рекомендуется людям с избыточным весом.

Недостатки

Блюда, приготовленные из ревеня, практически лишены недостатков. Распространённое мнение о высоком содержании щавелевой кислоты - не более чем миф.

Как есть

Ревень тушат в собст­венном соку, добавляют в салаты, супы, соусы. Чаще используется в сладких блюдах - варенье, желе. В США ревень - излюбленная начинка для пирогов. Из ревеня также варят кисель, добавляют в компоты и квас.

ПАСТЕРНАК

Холодостойский, засухоустойчивый корнеплод, хорошо растущий на российских почвах.

Достоинства

Питательный корнеплод, отличающийся высоким содержанием белков и легкоусвояемых углеводов. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и усвоение пищи. Обладает мочегонным эффектом, рекомендован при болезнях, сопровождающихся задержкой жидкости в организме. Эфирное масло усиливает половое влечение.

Недостатки
Из-за высокого содержания сахаров не рекомендуется налегать при ожирении и диабете.

Как есть
Тушат, добавляют в салаты, приправы, гарниры, супы, борщи.

БРЮКВА

Неприхотливый хладоустойчивый корнеплод, получившийся от скрещивания репы и капусты, объединил полезные свойства этих растений.

Рецепт в тему

Тушеная капуста с вешенками

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

Никогда не готовил вешенки. Просто как-то не складывался наш «роман». Белые, подосиновики – да, шампиньоны – ну,куда от них денешься?
А вот теперь мой дебют с вешенками.

Ингредиенты

• Капуста краснокочанная – 0.4 шт.
• Вешенки – 300 г
• соус вустерский – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бекон – 100 г
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Способ приготовления

Шаг 1
Капусту шинкуем как можно тоньше. Пересыпаем чайной ложкой соли и переминаем руками.
Дадим ей минут 15 постоять, после этого еще раз мнем.
Тем временем топим на сковородке бекон и высыпаем капусту. Обжариваем капусту на среднем огне минут 5- 10, после чего закрываем крышкой и дадим потушится минут 30-45. Если вместо краснокочанной капусты вы взяли белокочанную, то потребуется меньше времени. Если есть, добавим столовую ложку Вустерского соуса.

Шаг 2
Вешенки промываем, разбираем на отдельные грибки, крупные разрезаем вдоль. Обжариваем на растительном масле. Можно добавить немного порезанного лука.

Достоинства
Хорошо хранится до весны, не теряя питательной ценности и полезных веществ. Из-за высокого содержания клетчатки брюква оказывает послабляющее действие. Обладает мочегонным действием, помогает при отёках. Богата витаминами группы В, каротином, рутином, минеральными солями и эфирными маслами. Хорошо разжижает мокроту и незаменима при острых и хронических бронхолёгочных заболеваниях.

Недостатки
При употреблении в сыром виде может вызвать обострение хронических воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

Как есть
Фаршируют, готовят рагу, запеканки, супы, используют как гарнир к мясу и рыбе.

РЕПА

До появления картофеля репа считалась на Руси одним из основных продуктов питания - её ценили за сытность и неприхотливость. Этот скороспелый корнеплод (поспевает за 2 месяца) предпочитает прохладные регионы и при этом абсолютно нетребователен как к почве, так и к условиям хранения - репа сохраняет до весны почти все свои полезные свойства.

Рецепт в тему

Тушеная окра с помидорами и репчатым луком

Ингредиенты

• Оливковое масло – 8 ст.л.
• Лук белый – 2 шт.
• Чеснок – 8 зуб.
• Кинза рубленная – 6 ст.л.
• Окра – 800 г
• Помидоры свежие – 1 кг
• Помидоры консервированные (без кожицы) – 400 г
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Кумин молотый – 0.5 ч.л.
• Соль и перец кайенский молотый – по вкусу.
• Сахар – 1 ч.л.
• Лимон – 1 шт.

Способ приготовления

• Шаг 1 Нагрейте в сковороде половину порции масла. Положите в масло лук, чеснок и половину порции кинзы. Жарьте минут 10 или до тех пор, пока лук не станет мягким и румяным.
• Шаг 2 Добавьте к луку окру и обжаривайте 2 – 3 минуты.
• Шаг 3 Добавьте в сковороду помидоры, кумин, корицу и гвоздику. Приправьте по вкусу сахаром, кайенским перцем, солью и перцем. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь и варите блюдо 20 – 30 минут, изредка помешивая. Окра должна стать мягкой.
• Шаг 4 Попробуйте, хватает ли приправ и соли, и добавьте их, если возникнет необходимость. Затем влейте оставшееся масло и посыпьте кинзой. Если Вы хотите подать окру на стол теплой или горячей, добавьте в окру лимонный сок. Если Вы любите окру холодной, нарежьте лимон дольками и подайте его к окре.

Совет к рецепту

Если Вы обрежете окру и оставите ее целой, она останется сочной и не липкой.
Покупайте окру среднего размера.

Достоинства

Ещё в античные времена репу считали лекарст­венным растением - в сыром виде она обладает антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Низкая калорийность (32 ккал на 100 г продукта) и содержание углеводов делают репу незаменимой для диабетиков. А богатый поливитаминный комплекс (витамины А, группы В, С, Е, Р, РР), макро- и микроэлементы позволяют использовать её как общеукрепляющее, лёгкое послабляющее и мочегонное средство.

Недостатки

Содержащееся в репе горчичное масло, придающее ей острый вкус, делает репу запретным плодом для пациентов с острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ.

Как есть

В сыром виде непосредственно или в салатах, варят, пекут, фаршируют и добавляют в супы вместо картофеля.

ШПИНАТ

Холодостойкое неприхотливое быстросозревающее растение, которое ещё Авиценна называл королём овощей.

Рецепт в тему

Суп из шпината с мацони и лесным орехом

Рецепт Мая Ломия, повара Saperavi Cafe

Ингредиенты

• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло оливковое – 1.5 ст.л.
• Фундук – 100 г
• Чеснок – 3 упак.
• Вода – 300 мл
• Шпинат – 300 г
• мацони – 200 г
• Перец черный горошком – 3 шт.
• Соль морская – по вкусу.
• лук зеленый – по вкусу.

Количество порций: 6

Способ приготовления

• Шаг 1 Лук очисти от кожицы, нарежь мелкими кубиками и спассеруй на масле.
• Шаг 2 Чеснок мелко поруби.
• Шаг 3 Положи лук и чеснок в кастрюлю, налей воды и вари около 10 минут.
• Шаг 4 Шпинат хорошо промой, наруби и тоже положи в кастрюлю. Вари минут 5.
• Шаг 5 Влей в кастрюлю мацони, добавь перец и соль, вари еще 5 минут.
• Шаг 6 При подаче укрась суп рубленым фундуком и перышками лука.

Достоинства

Кроме обычных для каждого растения белков, жиров, крахмала и клетчатки листья шпината содержат хорошо сбалансированный поливитаминный комплекс и почти все необходимые человеку макро- и микроэлементы. Считается диетическим продуктом, рекомендуется для выздоравливающих после затяжных болезней, а также при заболеваниях нервной системы, анемии, гипертонической болезни, сахарном диабете и при заболеваниях кишечника. Обладает тонизирующим и противовоспалительным действием.

Недостатки

Не рекомендован при моче-, желче- и почечнокаменной болезни и подагре.

Как есть
Непопулярность шпината специалисты объясняют тем, что его не умеют готовить. Уникальная добавка, способная любое блюдо из шпината сделать вкусным, - приправа из лимона и оливкового масла (1 ст. ложка оливкового масла и 1 ч. ложка лимонного сока). Употребляют шпинат свежим или варёным, его запекают, используют как начинку для пирогов, с ним готовят салаты, закуски и соусы.