Фастфуды озаботились здоровьем посетителей
Отдавая дань моде на здоровый образ жизни, фастфуд ы пытаются завлечь дополнительных посетителей полезной пищей. Так, например, в McDonalds в прошлом году стали предлагать овощной салат. «Продажи салатов в тестовый период выросли на 30% в натуральном объеме»,— говорит директор по маркетингу компании McDonalds в Украине Сергей Братусев.
Сейчас заведения сети продают уже четыре салата по цене до 21,5 грн. за порцию весом около 200 г (овощной, с ветчиной, с курицей и пармезаном и сезонный «по-гречески»). А в 2013 г. ассортимент будет расширен за счет полезных блюд премиум-класса.
«Мы хотим предложить премиальный салат, а как это скажется на объемах, будет зависеть от потребителя»,— отмечает господин Братусев.
Сейчас свежие овощи содержатся в трети предлагаемых в McDonalds блюд. И за месяц в ресторанах сети по всей стране продается около 100 т овощей (в том числе и тех, которыми дополняют сандвичи).
Во Франции компания пошла на более смелые эксперименты. В конце позапрошлого года в парижском деловом центре La Defense был открыт первый ресторан McDonalds, в котором продаются только салаты и напитки (салат-бар). Вместо гамбургеров и жареной картошки посетителям предложили всевозможные полезные блюда: от классических до смешанных самостоятельно. В отличие от уже привычных для сети готовых салатов, стоимость которых в обычных ресторанах составляет от EUR2,5 до EUR6, эти стоят по EUR7 за порцию.
Перед тем как полностью отказаться от гамбургеров и другой нездоровой пищи в своем меню, идею салат-баров опробовали в ресторане, расположенном в одном из пригородов Парижа. Посетители имели возможность купить как традиционные блюда McDonalds, так и сотворить собственный кулинарный шедевр. В результате клиенты остались довольны, а средний чек увеличился с EUR4 до EUR15.
Сколько будут стоить новые салаты в Украине, пока неизвестно. Как полагает генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова, новшество не даст особого дополнительного выторга, а может лишь немного увеличить продажи в целом (до 10-15%). Хотя в самом McDonalds озвучили более оптимистичные ожидания — рост продаж минимум на треть.
Конкурирующая сеть McFoxy (11 ресторанов) также предлагает гостям салаты, меняющиеся посезонно четыре раза в год. Заместитель директора компании McFoxy Андрей Барсук говорит, что поскольку одно из преимуществ их заведений — доступность, то даже блюда с дорогими составляющими не сказываются на чеке. «Используя в салатах более дорогие компоненты — сыр Mozzarella и балык — мы идем себе в убыток»,— уверяет он.
Полина Башкина, маркетинг-директор киевского клуба ресторанов EgoЇсти («Пицца Челентано», «Картопляна Хата», «ЯПИ») также отмечает перспективность «салатного направления», которое пользуется популярностью прежде всего у приверженцев легкой пищи. «В ресторанах стандартного формата (быстрого обслуживания) мы предложили клиентам самим создать свой свежий салат. Есть основа, включающая микс-салат, помидоры, пармезан, сухарики, соус, которую можно дополнить ингредиентами на выбор (тунцом, семгой, балыком, оливками, огурцами, зеленью, перцем и т.д.). Цена такого салата колеблется в пределах EUR3»,— рассказывает она. А в меню «Пиццы Челентано» gold (заведений, работающих в формате ресторанного, а не быстрого обслуживания) появились салаты по EUR5, в которых используются более дорогие продукты. И, как уверяет госпожа Башкина, спрос на них очень высок.
По мнению Ольги Насоновой, новые более интересные салаты смогут привлечь в рестораны, если они смогут выдержать оптимальное сочетание цены и качества, дополнительную аудиторию. «Прежде всего это женщины, которые выбирают салаты в суши-барах, кафе и кофейнях не на майонезной основе, а заправленные соусами, растительными маслами с добавлениями орехов. Однако блюдо должно стоит не более 40 грн. при весе порции в 200 г»,— считает она.
