Где поесть в столице, если ты - вегетарианец

Прежде чем начать разговор о вегетарианской еде в Киеве, давайте определимся с ключевыми понятиями. Итак, вегетарианцы (от англ.  vegetable – овощ, зелень, растение) – это люди, волевым решением исключившее из своего рациона мясо любых животных, а также рыбу, яйца, молоко.

Ово-лакто-вегетарианцы – это те из них, кто все же позволяет себе молочные продукты и яйца, либо же один из видов этих продуктов. Самые же строгие вегетарианцы – это веганы. Они не только отвергают любую пищу животного происхождения, в том числе не едят мед, яйца и молоко, но также не признают одежду из кожи, меха, шелка, шерсти, и продукцию, куда входят компоненты животного происхождения или прошедшую тестирование на животных. 

К слову, термин «веганство» введен в  1944 г. британцем Дональдом Уотсоном, идеологом и основателем первого в мире «Веганского общества» в Лестере

Огромное влияние на него оказали идеи писателя Льва Толстого, придерживавшегося принципов веганизма (ну кто не помнит, что ходил он в грубом холщовом рубище из льняной или конопляной нити, а питался тем, что собственноручно выращивал). Само же слово «веган» получилось у Уотсона из первых и последних букв  английского слова vegetarian.

Напрасно кто-то думает, что гастрономическая жизнь вегетарианца скучна и безрадостна. В их меню, к примеру, присутствуют сладости и десерты, а также специи и экзотические для нас продукты:  нут, тофу, сейтан, кероб, булгур, кускус. Да и пресные, на наш взгляд, блюда из овощей,  привычных круп и бобовых могут быть очень вкусными, богатыми растительным белком, клетчаткой, витаминами.

Вегетарианский бурито с авокадо, сладким перцем, зеленью и овощами

У медиков польза сбалансированной вегетарианской кухни сомнения не вызывает, к тому же, исследования показывают, что поклонники  такого образа жизни меньше страдают ожирением, онкологическими заболеваниями, диабетом и психическими отклонениями. Однако солидные медицинские организации все же рекомендуют воздерживаться от строгого вегетарианства: отказ от животной пищи приводит к дефициту в организме витамина B12, что может стать причиной ослабления костей и даже злокачественного малокровия. B12 нет в растительной пище, но много в молоке и яйцах.  Потому его недостаток в организме нужно восполнять либо искусственно, приемом витаминов и специальных пищевых добавок, либо же оставлять в рационе молочные продукты или яйца. Веганство противопоказано кормящим матерям и детям. 

Литературное кафе «Имбирь», Жилянская ул., 7

Лично для меня подобное место – способ «выпасть из реальности»: отстраниться от суеты, сбавить темп и «подзарядить батарейки». Сюда стоит заглянуть не только ради здоровой еды: на полках здесь внушительное число книг по психологии, религии, эзотерике, нетрадиционной медицине, альтернативным методам оздоровления и самосовершенствования человека. Смело берите любую приглянувшуюся и читайте за чашечкой фирменного чая с медом, гвоздикой, имбирем, кардамоном, чабрецом, майораном и лимоном (35 грн). А еще каждый четверг здесь проходят встречи с философом и культурологом Борисом Медвидем.

Кухня «Имбиря» основана на ведической кулинарии, где считается, что любой продукт влияет не только на физическое, но и на духовное состояние человека, включая умственные способности

На завтраки здесь подают органические каши на молоке (20 грн/200 г), домашний йогурт, ленивые вареники с лесными ягодами в ванильном соусе (46 грн /200 г), сендвич с сейтаном *и ореховым соусом (38 грн). На первое можно попробовать традиционный индийский дал (вегетарианский суп из разваренных бобов) из чечевицы (38 грн/300 г). Используются только натуральные закваски, цельные специи, мука грубого помола, тростниковый сахар. При этом почти все блюда, предлагаемые в меню, доступны в веганском варианте, даже оливье (59 грн) и солянка (45 грн). В зимнее время предлагают иммуноповышающие коктейли, в том числе, с ягодами Годжи, яблоком и курагой (54 грн), или со спирулиной, хлореллой, апельсином и бананом.

Традиционный индийский дал (фото с официальной страницы заведения в facebook) 

Здесь также делают бездрожжевой хлеб (1 кг – 40 грн) и аюрведические сладости на вынос (от 50 шт – по 7 грн), торты и пироги на заказ (240-260 грн), например, фирменный торт «День СчастьЯ».

К слову, большинство того, что вы видите на полках в «Имбире» от книг и ароматических свечей, до специй и статуэток можно приобрести. 

*сейтан – продукт питания из пшеничного белка, родом из восточной Азии, наряду с соей считается заменителем мяса 

Сеть вегетарианских кафе Eco Buffet

Доступные даже для самого скромного кошелька вегетарианские кафе, где предлагают вкусные сытные блюда, как для лакто-вегетарианцев, так и для веганов. Приятная демократичная атмосфера. Еду готовят из чистых свежих продуктов без мяса, рыбы, яиц, но добавляя натуральное фермерское молоко и молочные продукты. Это помогает сделать рацион сбалансированным и дать организму все нужные вещества.

Из горячих блюд попробуйте дал или суп «Булгур» из зеленой чечевицы, булгура, томатной пасты, томатного сока, масла растительного и горчицы европейской (12 грн/240мл). Любите украинскую кухню? Закажите борщ всего за 13 грн/330 г. Здесь его готовят без мяса, но с теми же знакомыми ингредиентами: капуста, свекла, картофель. На второе можно взять гуляш соевый, омлет вегетарианский, ведж-плов, голубцы или овощное кари (все - от 12-16 грн/150 г). Среди салатов, наряду с «Селерия» и «Прана», значатся даже «Шуба» (с морской капустой) и «Греческий» (от 10-15 грн/150 г).

Самосы с сыром от Eco Buffet (фото со страницы заведения в facebook)

Непременно попробуйте традиционное аюрведическое блюдо – аппетитные сочные самосы * (10-13 грн/130 г). Тут их делают как сладкими, к примеру, с фруктами, творогом и апельсинами, так и солеными: с сейтаном, овощами, шпинатом и тофу.

В меню блюда для веганов отмечены латинской буквой V, а для сыроедов - буквой S.

Здесь также предлагают услуги кейтеринга и торты на заказ к любому празднику (от 120 грн/кг), а еще организовали доставку по Киеву блюд из меню и бизнес-ланчей за 45 грн, а также разнообразно             продукции магазина Vega Лавка, где продается все – от сейтана и тофу до вегетарианской колбасы. 

*самосы – пирожки или конвертики треугольной формы из теста с разнообразной начинкой 

Лаунж-кафе I Live, Эспланадная ул., 32

Интерьер лаунж-кафе I Live (фото со страницы в facebook)

В названии заведения I live, то есть «Я живу!», отражена его концепция. Здесь активно пропагандируют живую здоровую пищу,  почти не подвергающуюся термической обработке. Идеальное место для сыроедов и поклонников органического питания. Интересно, что все блюда и напитки здесь готовят исключительно на родниковой воде. Наряду с основными классическими блюдами, например, стручковая фасоль в чесночно-розмариновом масле (24 грн/150 г) или фетучини с овощами, оливковым маслом и сыром (58 грн150 г), можно попробовать сырой борщ (23 грн/185 г), гаспачо с авокадо, томатом и болгарским перцем (43 грн/200 г), хумус (39 грн/150 г ), брускеты с пряными овощами (39 грн/150 г),  сыроедческие салаты, в том числе тартар из овощей с проросшей пшеницей и семенами тыквы (30 грн/170 г), смузи (от 30 грн) и сыроедческие сладости и коктейли. Из последних рекомендуем клубничный микс с миндальным молоком, льном, клубникой и медом (34 грн/200 мл) и безалкогольный глинтвейн из свежих фруктов и специй.

Сыроедческий десерт - шоколадно-абрикосовый рулет "Солнечный" (фото со страницы в facebook)

В светлом, оформленном  в экостиле пространстве лаунж-кафе  I Live регулярно проводят кулинарные мастер-классы, а по средам устраивают чайные церемонии «для создания внутреннего спокойствия, равновесия и гармоничного дня». В расположенном тут же Eco Shop можно приобрести как органический кофе и чай, так и подарочную корзину с правильными продуктами (125 грн),  хлебцы ручной работы (например,  с пророщенной шамбалой – 9 грн), конфеты, торты и пирожные,  молочные продукты,  специи, шроты (например, из кунжута, росторопши, кэроба, тыквы – от  18 грн/200 г). К слову, I live обещает доставить любой продукт или блюдо в любое место столицы, хоть домой, хоть в офис. 

Реcторан NebOs, Малая Житомирская,  ул.  3/4

Фото с официальной страницы заведения в facebook

Это еще одно заведение в Киеве, где предлагают питаться живой здоровой пищей, представляя ее как «систему питания людей третьего тысячелетия». В основе меню -  идеи одного из основоположников метода естественного оздоровления доктора Эдварда Хоуэлла . Потому здесь используют только натуральные, в том числе экзотические, фрукты,  сочные овощи, свежую зелень, ценнейший микрогрин, орехи, семена, специи и асафетиду. При этом все блюда готовятся без жиров, глютена, сахара, муки и термической обработки.

Здоровая альтернатива гамбургеру - сэндвич с овощной котлетой (фото со страницы заведения в facebook)

А еще здесь придумали альтернативу гамбургеру из Мака: сэндвичи с хлебцами из пророщенной пшеницы, фалафелем, помидором, болгарским перцем, огурцами, салатом лолло бьондо и зеленью.

На завтрак можно заказать блины с бананом и шоколадом (37 грн/165 г), сырники с изюмом или маком (49 грн/200г),  а в качестве первых блюд здесь предлагают сезонную окрошку (31 грн/280 г), борщ украинский с чесноком (31 грн/250 г), суп с фрикадельками (33 грн/330 г), минестроне с кубиками из овощей (45 грн/240 г). Из закусок и салатов попробуйте новый  сочный микс с соусом песто и апельсиновым соком (97 грн/200 г), сыроедческий салат «Цезарь» (65 грн/230 г) или микс салата  с вяленым перцем (133 грн/170 г). На десерт стоит попробовать тирамису (520 грн/1440 г) с сезонными ягодами, кешью, кокосовой стружкой, медом, маслом кокосовым, ванилью, а также банановый «наполеон» (64 грн/110 г), конфеты «Птичье молоко»  (1шт – 7грн), шоколад с цедрой апельсина (32 грн/80 г) или фруктовую пастилу (28 грн/85г). 

Ресторан Tri. Олеся Гончара ул., 15/3

Уютный семейный ресторанчик, где готовят вкусную здоровую еду на основе местных сезонных продуктов, без  мяса, рыбы, яиц, дрожжей, сахара, белой муки и молочных продуктов (за исключением сертифицированных органических итальянских сыров). На завтрак, например, предлагают  блины (без яиц) на овсяном молоке с яблоком и бананом (25 грн) или овсяные оладьи с яблоком, изюмом и стаканом домашнего лимонада (45 грн). Как закуску – попробуйте цельнозерновую кесадилью с сыром и шпинатом (54 грн) или с авокадо, томатом и базиликом (54 грн), на первое – чечевичный суп (47 грн), а на второе – запеченые с розмарином корнеплоды (75 грн) или тартар из пророщенной зеленой гречки (109 грн), а поклонники итальянской кухни могут выбрать равиоли с карпатским паниром из молока буйволицы (102 грн). А еще здесь подают пополняющие запас энергии здоровые бизнес-ланчи (54 грн), по вечерам  с 19.00 устраивают распродажу собственной фирменной выпечки со скидкой 30%. К слову,  блюда меню, кофе, смузи и коктейли здесь упакуют  с собой в удобную тару из переработанной бумаги или биоразлагаемого пластика.

Аппетитные блинчики на завтрак в семейном вегетарианском ресторане Tri (фото со страницы заведения в facebook)

Во фреш-баре и буфете полезной выпечки уже с 7.30 можно съесть полезный завтрак, выпить фреш, здоровый энергетический смузи, органический чай, напитки из злаков, кофе из сицилийской арабики.

Обязательно приходите в Tri с детьми. В особом месте - творческом семейном пространстве - найдется, чем заняться и детям и взрослым: мастер-классы, выставки, кинопоказы, занятия для совместного развития, концерты,  семинары, лекции, творческие детские дни рождения. Остается только выбирать время и тему.

Кафе «Аюрведа»,  Дмитриевская ул., 39

Мастер-класс по живому хлебу (фото со страницы заведения в facebook)

Аюрведический центр на Дмитриевской – одно из главных мест притяжения в столице для всех, кто интересуется данной практикой.  Поскольку важную часть в ней составляет определенная философия питания, при центре появилось Кафе «Аюрведа»,  чтобы познакомить всех желающих с ведической кулинарией. Здесь используют только сезонные и натуральные продукты, редкие специи для улучшения пищеварения и специальное масло Гхи (топленое масло,  100 грн/0,5 л).  

Масло Гхи (фото с официальной страницы заведения в facebook)

На каждый день недели тут свое меню с первыми и вторыми блюдами (например, мунг-дал  с овощами или гороховый суп – от 10 грн/300 м), закусками, салатами, десертами и напитками, а в лавке при кафе продаются даже вегетарианские колбасы (85 грн/400 г). А также, с понедельника по четверг в кафе «Аюрведа» подают очищающее и способствующее похудению блюдо кичари – суп из перловой крупы и маша, корня имбиря, масла Гхи и специй, еще есть вариант  чечевицей и пшеном или с красной чечевицей и рисом (все – 13 грн/300 мл).