Горячительная пора

Тодди   

Рецепт древнего шотландского напитка от отчаянного домохозяина Леонида Захарова, который уже вторую неделю борется с простудой и прибег к тодди как к последнему, самому сильному средству.  

Базовый способ: виски берем столько, сколько обычно наливаем заварки. Заливаем кипятком. Сахар или мед - на ваше усмотрение, с медом вкуснее. Лимонный сок несколько перебьет вкус виски, но повысит целебность напитка. Если уж нарушать классический рецепт, можно еще добавить звездочку аниса, гвоздику и размешать это все палочкой корицы (надолго оставлять ее в напитке не стоит из-за чрезмерно сильного вкуса).  

Пить, разумеется, очень горячим!   

Глинтвейн 

Сейчас этот напиток считают едва ли не рождественским. В Европе на рождественских ярмарках люди постоянно пропускают по стаканчику глинтвейна, без него не обходятся и зимние вылазки на природу.   

Первые рецепты "пылающего напитка" появились очень давно, некоторые историки даже уверены, что этот напиток старше самого Рождества. Ведь еще древнеримский кулинар Апициус в одной из своих кулинарных книг посвящал гурманов в тонкости винопития, замечая при этом, что облагородить вино, то есть придать ему нотку специфического вкуса, можно с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа. А в холодные зимы вино пили подогретым.  

Да и медики утверждают, что выпить глинтвейна в промозглую погоду - отличная идея, если вам не предстоят дальнейшие пешие прогулки. А еще это отличное средство для предотвращения простуды. В горячем вине активизируются ферменты, которые тонизируют организм, усиливают кровообращение даже в самых мелких капиллярах.  

Как и любой напиток с историей, глинтвейн очень легко испортить. Главное правило - глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе благородный оттенок вкуса будет утерян.   

При приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина надо вскипятить приблизительно 150 граммов воды, добавить 100-150 г сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится более ярким. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком. Важно помнить, что все эти специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Далее все зависит от ваших предпочтений и вкусов. В напиток можно добавить множество компонентов - от лимонной цедры до ягод клюквы или брусники, кусочков фруктов и орехов. После того как все ингредиенты добавлены, глинтвейн варят, постоянно помешивая, на медленном огне. Температура не должна превышать 70 градусов - то есть такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, но при этом он был обжигающе горячим.   

Пунш   

История пунша теряется в глубине веков. Известно только, что в XVII веке этот напиток приобрел свой канонический рецепт. В чем он заключается? Классический пунш содержит 5 ингредиентов: вода, сахар или мед, фруктовый сок, ром, специи. Но... времена и условия сильно изменили тот классический способ. Английские моряки, например, стали добавлять в пунш вместо воды крепкий чай. Русские гусары, которые шампанскому предпочитали как раз пунш, готовили его не на основе рома, а на основе яблочного сидра - получался шипучий искрящийся напиток. Наш вариант - на основе красного вина. А для убежденных трезвенников, язвенников и детей аналогичный можно приготовить из виноградного/черносмородинового соков (в таком случае разводить их водой и подслащивать не нужно).  

На бутылочку красного (тут подойдет не только сухое, замахнуться можно и на крепленое) пара стаканов воды, сахар или мед по вкусу, лимон, 2 апельсина, 2 груши, гвоздика, корица в палочках, анис.  

В кастрюльку бросаем специи, заливаем водой. Растворяем в кипятке сахар (пару столовых ложек или больше - в зависимости от того, насколько кислое вино) или мед. Выключаем и даем немного отдохнуть. Выжимаем прямо в сироп сок одного апельсина и половины лимона. Оставшиеся фрукты нарезаем мелкими кусочками. Когда сироп немного остынет, смешиваем его с вином и вновь подогреваем содержимое кастрюльки. Оно не должно закипеть! Просто согреться и впитать ароматы. Пока напиток доходит на плите, в красивую жаропрочную посуду выкладываем фрукты, затем заливаем все горячим вином. Пунш готов!   

Глег   

Чем отличается глег от своих собратьев глинтвейна и грога, сам черт не разберет. Наверное, только происхождением. Глег - напиток родом из Швеции, Эстонии и Финляндии на основе горячего красного вина с добавлением специй и цитрусовых корочек. Но мы выбрали глег, потому что за ним стоит красивая легенда. Якобы в XVI веке шведский герцог взял в жены польскую принцессу Катерину. И попала она на родину мужа в лютую рождественскую стужу. Согревалась глегом, между прочим!

Вообще-то чего в глег только не добавляли - и мед, и изюм, и даже водку для крепости. Но у нас рецепт на скорую руку: бутылку недорогого красного вина (сухое или полусухое) выливаем в эмалированную кастрюльку, ставим на самый маленький огонь. Любимые ароматные специи - гвоздику, корицу, анис (некоторые даже добавляют лаврушку и душистый перец) - бросаем в вино, следим, чтобы оно не закипело. Туда же - корочки лимона/апельсина. Если совсем перемерзли, добавьте чайную ложку натертого корня имбиря. Когда напиток будет близок к закипанию, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться. А лучше перелить в термос и прихватить с собой на осеннюю прогулку.