Как работают фуд-стилисты: секреты работы

Нет такого телезрителя, который ни разу в жизни не восхищался красочными натюрмортами, пивными реками или шоколадными водопадами в рекламе. А когда мы листаем поваренную книжку, руки так и чешутся взять и приготовить такое же сочное и поджаристое, как на картинке. Сделать так, чтобы у зрителя слюнки потекли — и есть работа фуд-стилиста. Сварить вкусно может любой повар, а вот подать продукт в товарном виде, чтобы лучше продавался, доверяют специалистам немного другой отрасли. И чтобы стать им, кулинарный техникум идти не обязательно.

САМОУЧКИ. Для начинающего фуд-стилиста важно не образование, а самообразование, утверждают опытные мастера. «Понадобятся навыки фотографа — нужно понимать, как правильно «модели» разложить, подсветить, в каком ракурсе и на каком расстоянии, — объясняет фуд-стилист Юлия Маланюк. — Это приходит только с практикой — сфотографируйте для начала свой обед и убедитесь, что картинка получается не та, что на столе, и совсем не такая аппетитная, как в журнале, над которым потрудился профи. Начинаешь набивать шишки и учишься на них! Лично я была фотографом, любящим готовить красиво. Со временем пришла к новой профессии». «В Украине никто не учит таким вещам», — соглашается и фуд-стилист с более чем десятилетним опытом Дмитрий Кравченко, путь которого начинался с места ассистента в кулинарном журнале. Из всего киевского «профсоюза» лично он знает только одного фуд-стилиста с «корочкой» — тот специально ездил во Францию, чтобы окончить курсы, остальные — самоучки. «Нужно иметь тягу и способности и перелопатить интернет, изучая, как работают люди, — говорит он. — Разбираться в кулинарии и иметь смекалку». Ведь цель «продуктового» стилиста — показать еду не натурально или вкусно, а идеально.

ЗАРАБОТКИ: ОТ 1000 ГРН ДО $10 000 ЗА СЪЕМКУ

«Будьте готовы к тому, что в этой отрасли тоже есть продюсеры. Иногда нужный человек соглашается продвигать тебя за комиссионные в размере 30% твоего заработка, — рассказывает Кравченко. – Начинающим платят меньше, но как только станешь опытным, сам поднимешь свою зарплату». Так, по словам Маланюк, гонорар за одну съемку фуд-стилиста в столице колеблется от 1000 грн до $10 тыс. в зависимости от его авторитета и портфолио. А Дмитрий Кравченко говорит, что в былые времена, когда конкуренция была поменьше и еще не грянул кризис, за день работы мастера получали $400—500. Теперь, когда компании норовят сэкономить и конкурентов все больше, заработки упали до 100—300 баксов в день (один проект занимает обычно 2—3 дня).

КАК ИСКАТЬ ЗАКАЗЧИКОВ

Если решили податься в фуд-стилисты, поначалу неплохо бы поработать в хороших ресторанах, постоять за станком и узнать специфику работы, советуют бывалые. В их деле немало сложностей: по словам Маланюк, не сразу наловчишься ловить удачные кадры с продуктами быстро, пока они свежие (мороженое или зелень, например). Приходится уметь быстро ориентироваться по ситуации и предлагать новые решения.

Наниматься на работу в агентство фуд-стилистам не обязательно — чаще всего они фрилансеры. «Лично я работодателей нахожу преимущественно с помощью своего сайта, и это самый популярный способ продвижения,— рассказывает киевский фуд-фотограф и стилист Мария Комар. — Какой-то процент заказов приносят профильные знакомства». Среднестатический заказчик — это агентства, компании-производители, рестораны. А вот кулинарного глянца в Украине не так уж много, и фотографии они предпочитают не отечественные, а зарубежные, считает Комар.

Перво-наперво новичку понадобится хорошее портфолио, которое не стыдно показать людям, говорит Маланюк. «Его рассылают как можно большему количеству агентств, журналов, телеканалов, компаний и ждут приглашения, — делится фотограф-кулинар. — Если не срабатывает, значит, усовершенствуемся, набираем опыта». Также можно сливать свои работы на фото-стоки в интернете, и зарабатывать их продажей на этих фотобазарах.

ИЗ ПЛЮСОВ — КОМАНДИРОВКИ В МЕКСИКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК

Больше всего фуд-стилистов напрягает ненормированность рабочего дня. «Бывает, он длится с шести утра до трех часов ночи, нередко работаем неделю напролет без выходных», — жалуется Юлия Маланюк. Когда снимаешь для календарей или журналов, можно покрутиться подольше, чтобы получить художественные кадры, а вот при съемке рекламы или упаковки на художников давят сроки и графики. К тому же очень тяжело бывает угодить клиенту, говорит Кравченко. «Зачастую имеем дело с его представителем, который не может толком пояснить, чего хозяин хочет, и тогда по десять раз переделываем и пересылаем для согласования, угадываем», — рассказывает он.

Зато работа балует разнообразием: лето — сезон ребрендинга, производители заказывают новые этикетки и упаковки, осень — пора календарей, новогодние праздники — выход новой рекламы. Бывают интересные задачи. Так, Маланюк однажды пришлось снимать свежую рыбу прямо в холодильнике, где даже камера замерзала от обилия льда. «Нередко устраиваем выездную полевую кухню на природе», — говорит она. Иногда специалисты ищут хороший кадр по всей Украине — в Одессе, Крыму, Закарпатье. «А одни мои знакомые даже ездили снимать закат солнца для рекламного ролика отечественного сока… в Мексику! — вспоминает фуд-стилист Кравченко. — Заказчику доказали, что он там необыкновенно красивый и здесь такого нипочем не снимешь».

У ПРОФЕССИИ ХОРОШИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ

Уверены опрошенные нами эксперты рынка труда. «Спрос на подобных специалистов будет расти по мере роста отечественного рынка гостиничного и ресторанного бизнеса. Ведь многие международные сетевые отели работают по единым стандартам, согласно которым в штате должны быть стилисты еды», — считает Татьяна Никитович, директор рекрутинговой компании Smart Solutions. Пока же, по словам специалиста по исследованиям и коммуникации портала HeadHunter Натальи Маципуры, работодатели в за просах объединяют предложения для фуд-стилистов с вакансиями поваров и фотографов.

Секреты работы продуктовых стилистов

Сварить еду вкусно может любой повар, а вот подать продукт в товарном виде, чтобы лучше продавался, доверяют специалистам немного другой отрасли.

«Границ для фантазии в нашем деле нет: практически все продукты и напитки заменяются чем-то непищевым, чтобы выглядели получше, — делится секретами профессии фуд-стилист с более чем десятилетним опытом Дмитрий Кравченко. — Если в рекламе фигурирует молоко, то вместо него льется клей ПВА, разбавленный водой, манящее пиво в бокале — подкрашенный яблочный сок с пеной, сделанной из стирального порошка. Настоящие напитки не будут так презентабельны в кадре, а пена в реальности не держится так долго. Кофе парует не сам по себе: пар получают с помощью аэрозоля, набрызганного на края чашки».

Все эти приспособления в тюбиках и баллончиках фуд-стилисты покупают на интернет-сайтах, а на работу не ходят без чемоданчика со спецсредствами, красками, кисточками, лаками, ножиками, горелками и проволокой. «Откуда такие нюансы можно знать? Они приходят только с опытом в результате экспериментов», — объясняет Кравченко. Кто бы мог подумать, что аппетитная курочка-гриль, чтобы попасть на картинку или в кадр, была раскрашена йодом и лаком?

«Или обрабатываем горелкой, чтобы не сочилось, и красим машинным маслом — берешь гуашь, кисточки, подручные средства и доводишь блюдо до ума, — рассказывает Дмитрий. — Румяная котлета получается из полуфабриката, подогретого феном и разрисованного, а затем покрытого лаком для волос (чтобы художество не растеклось, ведь съемки длятся часами). Шампанское для рекламы готовят из минералки с виноградным соком, суперполезные супы — на желатине. Иногда на производство фото или видеошедевра уходит 5—6 часов больше, чем на приготовление настоящего блюда!»