Как в Лавре пасхи пекут

Запах в пекарне стоит умопомрачительный. Здесь, как нигде, чувствуется приближение Воскресения. Пасхи остывающие, пекущиеся, заложенные в формы занимают все столы.

Печь их в Лавре начали четыре дня назад. Это – только для монахов и паломников. Те пасхи, которые продают в церковной лавке, пекут в просфирной.

Из одного замеса, а в день их делают два, выходит около 25 пасок. Все продукты освящаются. Из покупных – только изюм, посыпка, ванилин, соль и дрожжи. Все остальное, даже мука и сахар, – из собственного подсобного хозяйства.

Хоть рецепты пасхи и старинные, оборудование пекарни — вполне современное. Жалко, конечно, что вместо печи с дровами – просто духовка. А замешивает сдобу тестомешалка. Опара поднимается полчаса. Здесь главное – чтобы не было сквозняков.

Кусочки теста взвешивают на весах – по 550 г – и закладывают в алюминиевые формы – получается полукилограммовая пасха. Они «подходят» еще раз – и в печь на 45 минут.

– Никогда не было, что пасхи не подошли или вышли кривобокими, – говорит «заведующий производством» Александр Краснов. – Монастырский рецепт нас никогда не подводил.

Все куличи – круглые. Для украшения используют белок с сахаром, посыпку, крашеные орехи, цукаты. Как объясняют нам в пекарне, изыски вроде сырных пасок, трапециевидных, с крестиками и разными украшениями характерны для женских монастырей.