Как заработать на кофе: открываем автокофейню

Кофейня на колесах.

Кофейня на колесах — бизнес не новый. Предприниматели так активно подхватили идею с мобильным кофе, что на сегодняшний день только в Киеве, по приблизительным подсчетам, работает уже более 300 автокофеен. Однако высокое качество продукта и сервиса, достойное настоящей кофейни, до сих пор способны предложить единицы. Такая, казалось бы, простая возможность быстрого заработка оказалась достаточно сложной в воплощении. Но опытные предприниматели уверяют, что проблема заключается лишь в несерьезном подходе к делу. Если организовать все по уму, автокофейня способна принести своим владельцам достойную прибыль. Поэтому для тех, кто намерен серьезно подойти к данному виду бизнеса и освоить все его особенности в деталях, предложив клиенту высокий уровень продукта и сервиса, место на рынке всегда найдется, особенно в регионах, где данная сфера деятельности только начинает набирать обороты. Секретами своего дела с нами поделились Александр Шостак, владелец сети кофеен Kava Nova (г. Киев), и Евгений Симоненко, совладелец сети мобильных кофеен «Автокава» (г. Запорожье).

ПО ЗАКОНУ

Мобильные кофейни для Украины — достаточно новый вид бизнеса, поэтому даже чиновники до сих пор не могут прийти к единому мнению о его регулировании. «По своей сущности деятельность по торговле кофе с автомобиля (мобильные автокофейни) представляет собой торговлю продовольственными товарами за пределами торгового помещения, осуществление которой регламентируется Правилами розничной торговли продовольственными товарами, утвержденными приказом Минэкономики №185 от 11.07.2003 г., — поясняет Виктор Мороз, управляющий партнер юркомпании «Правовая гильдия «Викториал». — Особенностью осуществления такой торговли является ряд требований к санитарному состоянию автомобилей, с которых осуществляется торговля, а также к условиям хранения и реализации продовольственных товаров вне помещений, специальному образованию и медосмотру сотрудников таких мобильных автокофеен. Например, обязательно наличие форменной одежды, санитарных правил, санитарного журнала, медицинских книжек».

Чтобы заниматься данным бизнесом, достаточно зарегистрироваться частным предпринимателем, указав при этом в регистрационных документах КВЭД 47.99: Иные виды розничной торговли вне магазинов. «После регистрации предпринимательской деятельности при администрации подается заявка на выдачу торгового патента, к которой прилагаются учредительные документы, и в течение 10 дней выдается патент, — уточняет процедуру оформления разрешительных документов Виктор Мороз. — Далее необходимо еще получить разрешение СЭС на осуществление соответствующей деятельности». Что касается налогообложения, владелец автокофейни может спокойно работать на едином налоге, никаких дополнительных особенностей налогообложения данного бизнеса Налоговый кодекс не предусматривает.

СКОЛЬКО СТОИТ ОПЫТ?

Франчайзинг — уже достаточно распространенная форма ведения бизнеса в Украине. Фактически это такой вид рыночных отношений, когда одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) право использовать разработанную бизнес-модель и действовать от своего имени при ведении определенного вида бизнеса. Однако многие скептики утверждают, что в сфере мобильных кофеен такой подход не может работать. Эта сфера привлекает в большом количестве начинающих предпринимателей, которые не располагают достаточным первоначальным капиталом, поскольку до сих пор существует мнение, что мобильная кофейня — это возможность быстрого заработка при небольших вложениях. Именно поэтому начинающие бизнесмены пытаются сэкономить на всем при организации бизнеса.

«Есть примеры того, как предприниматели, заказывая готовый проект автокофейни под ключ, изучают, консультируются, смотрят его и в последний момент отказываются и делают все сами, экономя при этом 5—15% бюджета. Но получают непрофессиональный сырой объект с множеством недоработок, — объясняет Евгений Симоненко. — Кроме того, автомобиль и оборудование в неумелых руках — это всего лишь груда металла, которой нужно уметь управлять. Покупая же франшизу, предприниматель покупает еще и успешный опыт компании, наработанный на протяжении нескольких лет. Поэтому бизнесмен, который располагает финансами и знает цену деньгам, не станет ничего сочинять самостоятельно, а просто купит франшизу». Кроме того, работая по франчайзингу, вы сможете гарантировать себе прибыль практически с первых дней работы. Если же вы решите купить готовую технологию работы и вести свой бизнес уже под именем раскрученной автокофейни, вам придется собрать первоначальный капитал в $31—37 тыс.($26—32 тыс. — это стоимость укомплектованного и брендированного кофемобиля, и $ 5 тыс. — цена франшизы).

Но у франчайзинга есть и недостатки. Вы должны будете в ведении своего бизнеса руководствоваться правилами, прописанными в франчайзинговом договоре. Вы сможете вносить какие-то свои изменения, но они не могут поменять всю систему. То есть такая работа придется не по душе креативному человеку. Кроме того, если кто-то из участников франчайзинговой системы будет плохо работать, это бросит тень и на вашу репутацию. И еще один важный момент: прежде чем подписывать договор, обязательно пообщайтесь с другими франчайзи. Узнайте, достаточную ли финансовую поддержку предоставляет франчайзер, насколько помогает вести работу и т. д. Кроме того, изучите информацию о финансовом положении франчайзера. Если он объявит, к примеру, себя банкротом, то это приведет к продаже франшизы или ее аннуляции.

СКОЛЬКО МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ

При правильном подходе к бизнесу в среднем первоначальные вложения в автомобиль и оборудование окупаются за первый год работы. Немаловажную роль в сроках окупаемости сыграет и время вступления в бизнес. Самым лучшим сезоном в работе мобильных кофеен считаются осень и весна. Но выходить на рынок в горячую пору специалисты не советуют. Лучше запустить бизнес в менее активный сезон, чтобы новые баристы заранее привыкли к новому рабочему месту и смогли постепенно наращивать скорость своей работы не в ущерб качеству напитка и удовлетворенности клиента.

При правильном подходе к бизнесу по истечении первого года работы вы наверняка уже обеспечите свою кофейную точку постоянными лояльными клиентами и сможете с легкостью продавать около 150—200 стаканчиков кофе в день, стоимость каждого из которых в среднем составляет 10 грн. С каждого проданного напитка владелец автокофейни сможет зарабатывать до 5 грн чистой прибыли. Таким образом, ежедневный заработок будет составлять 750—1000 грн. Если предположить, что ваша кофейня работает с одним выходным в неделю, то есть не менее 25 дней в месяц, ежемесячная прибыль через год может составить 22 000 грн.

Как организовать собственную кофейню на колесах

Выбираем ассортимент, расположение и автомобиль для мобильной кофейни.

Советы, как заработать на кофе.

ОСНОВА БИЗНЕСА

Первое, что необходимо для мобильной кофейни, — это, конечно же, автомобиль. Для этих целей подойдут такие авто, как «Таврия-Пикап», Peugeot Partner, Renault Kengoo, Citroen Berlingo, Fiat Doblo. «За пять лет работы в этом бизнесе мы пробовали использовать разные варианты автомобилей, но остановились все же на Fiat Doblo, — делится опытом Александр Шостак. — Этот автомобиль достаточно компактный и при этом способен вместить все необходимое оборудование для полноценной автономной работы кофейни на колесах. Кроме того, спокойно выдерживает работу в любое время года и в любую погоду».

Можно также организовать работу автокофейни и на базе прицепа, как это сделала компания «Автокава». «Нами были изучены проекты мобильных кофеен в Англии и в ряде других европейских стран, — рассказывает Евгений Симоненко. — В результате проект с европрицепом нам показался наиболее красивым».

С появлением на улицах столицы мобильных кофеен сразу же как грибы после дождя выросли и многочисленные компании, предлагающие услуги по переоборудованию различных авто в кофемобили. Стоимость таких услуг колеблется в пределах от 11 до 50 тыс. грн в зависимости от марки автомобиля и выбранной вами кофемашины для инсталляции.

Однако покупать авто, а потом переоборудовать его под автокофейню совсем не обязательно. Сегодня купить уже готовый кофемобиль не составит труда. В интернете можно найти большое количество предложений о продаже мобильной кофейни как от компаний, поставивших создание кофемобилей на поток, так и от единичных предпринимателей, уже испытавших себя в данном бизнесе и по каким-то причинам желающим продать свой кофемобиль. Стоимость готового оборудованного автомобиля может колебаться от $8 тыс. до $ 0 тыс. в зависимости от состояния авто, его технических характеристик, а также кофейного оборудования.

Если же вы не располагаете средствами на покупку авто, его можно арендовать. Этот вариант также подойдет и для тех, кто сомневается в успехе данного бизнеса и не решается сразу же вкладывать большие средства в него.

На сегодняшний день аренда автомобиля «Таврия-Пикап», оборудованного профессиональной кофемашиной, составит около 6500 тыс. грн. в месяц. Около 1,5 тыс. грн. придется тратить в месяц на аренду гаража с подзарядкой кофейни. Кроме того, при запуске бизнеса необходимо будет потратить сразу же от 30 до 50 тыс. грн на закупку кофе, чая, молока, стаканов, мешалок, салфеток, специальной формы для персонала и других мелочей.

ГРАФИК И РАСПОЛОЖЕНИЕ

Несмотря на то, что важным преимуществом мобильной кофейни в отличие от стационарной является возможность менять ее расположение, с местом дислокации лучше все же не экспериментировать, а изначально тщательно его продумать. Конечно же, в крайнем случае вы всегда сможете ее переместить на другое место, если выбранная точка изначально окажется не очень прибыльной. Однако подход «попробую здесь — перееду туда» не совсем стратегически верный. Опыт предпринимателей, давно работающих в этой сфере, показывает, что большую долю продаж автокофейни обычно обеспечивают постоянные лояльные клиенты. Поэтому, расположив свою кофейню на колесах на одном месте, правильно было бы потихоньку нарабатывать свою клиентуру и своим постоянством давать понять потребителям, что они могут всегда рассчитывать на чашку кофе именно в этом месте. А чтобы местонахождение сыграло на руку продажам на кофейной точке, необходимо дислоцировать свой кофемобиль в местах большого скопления людей — на пересечении центральных улиц, у станций метро, в районах расположения крупных бизнес-центров.

Позаботьтесь сообщить своим клиентам и о графике работы. Вывеска, на которой будут указаны дни и часы вашей работы в данном месте (которые строго выполняются), будет способствовать привлечению лояльных клиентов. Ваш потребитель всегда должен знать, в какое время может на вас рассчитывать. Самым оптимальным графиком работы будут будние дни — с 7 утра до 8 вечера. Возможность работы по выходным дням определяется месторасположением мобильной кофейни. Очень важно работать в утренние часы. Начинать рабочий день с чашки кофе — привычка большинства офисных сотрудников. Поэтому, если ваша мобильная кофейня будет находиться по пути к офису вашего клиента, он наверняка не упустить возможность купить напиток. Поэтому утренние часы, когда большая часть населения направляется на свои рабочие места, могут принести вам хорошую прибыль.

АССОРТИМЕНТ

Казалось бы, подбор ассортимента для автокофейни — самое простое занятие. Однако тут также нужно учесть большое количество нюансов. Многие начинающие предприниматели, желая удивить своего покупателя и каким-то образом выделиться на фоне других мобильных кофеен, очень сильно раздувают свое предложение, однако это только дезориентирует покупателя и снижает возможность качественно готовить каждый вид напитка. Опытные бизнесмены все же советуют ограничиваться стандартным ассортиментом. «Ассортимент не должен перегружать покупателя, — объясняет Евгений Симоненко. — До десяти видов напитков будет достаточно. В жаркий сезон можно украсить ассортимент холодными напитками».

КОФЕЙНЫХ ДЕЛ МАСТЕР

Очень большую роль в данном бизнесе играет и уровень профессионализма баристы. Именно так называется специалист по приготовлению кофе. По сути, бариста — это кофейный сомелье. Дорогостоящая кофемашина — это еще не залог вкусного кофе. Хорошо работать она сможет только в тандеме с профессиональным баристой. От него требуется знание правил приготовления кофе, понимание кофейных смесей, умение оценивать оттенки вкуса, балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофе-машине, количество кофе в расчете на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды, а также умение рисовать на кофейной пенке (так называемое искусство кофе-арт). «У автокофеен должны стоять профессионалы своего дела, настоящие уличные баристы, — объясняет Александр Шостак. — Дело в том, что разница между кофейными мастерами, работающими в помещении и на улице, очень велика. На улице необходимо постоянно регулировать помол кофе в зависимости от температуры и влажности воздуха, поэтому он будет отличаться, например, утром и в полдень, в ясную погоду и в дождь. Чтобы поддерживать единый вкус кофе, необходимо постоянно подстраиваться под погодные условия». Поэтому, нанимая баристу, стоит позаботиться о том, чтобы он прошел обучение у опытного коллеги, работая именно в условиях улицы. Иначе от вложения средств в дорогостоящее оборудование не будет никакого толку. «В нашей компании работает менеджер по персоналу, который и подбирает возможных претендентов на должность баристы, — рассказывает Евгений Симоненко. — Далее опытный бариста-профессионал обучает других способных сотрудников, было бы у них только желание. Однако искусство кофе-арт дается далеко не всем».

При этом стоит учитывать, что настоящий бариста будет претендовать и на высокую зарплату. Как и в любом другом бизнесе, профессионалы стоят дорого. Но, как показывает опыт, высокая денежная мотивация окупается для владельца автокофейни сторицей. Оплата труда баристы в месяц будет составлять 3,5—6 тыс. грн, в зависимости от уровня его профессионализма.

Полина Бережная