Карвинг: как украсить стол со вкусом

Обычно в таком виде витамины подаются к столу – и украшают, и аппетит возбуждают. Долгое время подобная красочная сервировка была прерогативой ресторанов и требовала специального кулинарного образования. Сегодня же научиться «художественной резьбе» по фруктам/овощам можно на нескольких курсах, открывшихся в столице.

Карвингист Мария Чернец показала нам, какие чудеса даже новички могут сделать из огурца, морковки, редиса и пекинской капусты за считанные минуты.

Для работы понадобятся три ножа. Первый, тайский, должен быть тонким, с узким и коротким лезвием. Мастер говорит, что на самом деле тайский можно заменить обычным фруктовым ножом, главное – чтобы лезвие было потоньше.

Сложнее найти специальные треугольный и овальный ножи. Редко когда их можно купить в обычном магазине, гораздо чаще продают на раскладках во время ярмарок, кроме того, предлагают в интернет-магазинах. Ножи можно изготовить на заказ (например, взять телефоны мастеров у преподавателей карвинга).

Справочная «Газеты...»

Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам и другим продуктам. Зародился много лет назад на Востоке и за тысячи лет стал частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Различают европейский и азиатский карвинг. Европейский – для создания украшений из редьки, редиса, свеклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты. В общем, всего, что растет в Европе. Мастера азиатского карвинга вырезают ажурные узоры на арбузах, дынях, папайе, авокадо, манго. Существуют академии мастеров карвинга, проводятся чемпионаты.

Пекинская капуста – это такая лилия

Не вся капуста превратится в красоту: верхушку сразу отправляем в салат, только из кочерыжки делаем украшение.

1. Отрезаем примерно 2/3 верхней части пекинской капусты, работать будем с оставшимся кочаном. 2. Держим кочан на доске так, чтобы его основание было направлено под левую руку, и треугольным ножом вырезаем тоненькие лепестки, начиная с нижних листьев. 3. Чтобы цветок получился красивым, чередуем длинные и короткие лепестки. Верхушку лепестка нужно стараться сделать тоненькой, уплотняя к низу. 4. Лишнюю часть листа убираем. Осторожно пальцами отодвигаем лепестки из листа нижнего яруса кочана и, продвигаясь выше, продолжаем вырезать лепестки. 5. Формируем венчик в серединке, мелкие листики обрезаем ножом или ножницами, заостряем лепесточки.

Морковка, которая стала шишкой

Заставить ребенка съесть полезную морковку не всегда просто. Быть может, такую «шишку» он слопает с гораздо большим удовольствием:

1. Морковку нужно брать ровную. Чистим ее и с толстого конца готовим площадку для лепестков, срезая по конусу. 2. Делаем углубления в морковке овальным ножом по кругу. Нож держим, направляя от себя. 3. Ножом для фруктов убираем лишнюю мякоть между получившимися лепестками. 4. В шахматном порядке вырезаем лепестки следующего яруса. Снова убираем лишнюю мякоть. Продвигаясь ряд за рядом, вырезаем по всей длине морковки.

Кстати, подобным образом получится и цветок из редиса – для этого берем круглый или треугольный нож. Чем тоньше сделаете лепестки, тем лучше они раскроются. Сердцевину цветка лучше вырезать из морковки и прикрепить шпажкой. Из огурцов делаем осень

Если у вас залежался в холодильнике пожелтевший огурец, он идеально подойдет на роль уже актуальных осенних листьев. Хотя и классический зеленый никто не отменял.

1. Делаем заготовку: разрезаем огурец пополам, срезаем пласт с семечками. 2. Придаем заготовке форму листика. Обрезаем края так, чтобы верхняя часть была немного уже и острее верхней. 3. Заготовку кладем срезом вниз и вертикально проводим острием ножа линию, а затем под наклоном подрезаем из-под нее лишнюю мякоть, чтобы получилась бороздка. 4. По краю лист вырезаем зубчатым узором сверху вниз с двух сторон. Не переживайте, если где-то получилось неодинаково. В природе тоже все несимметрично. 5. При желании можно вырезать бороздки в середине зубчиков. 6. Листик опускаем в холодную воду на 10–15 минут.

Советы новичкам

Бутон не раскрывается – бросьте в воду

1. Свежие овощи и фрукты – достаточно хрупкие, потому лучше брать немного подвявшие. 2. Еще один способ избежать «поломки сырья» во время работы – вымочить свежие фрукты или овощи в подсоленной холодной воде в течение 20 мин. 3. Для более аппетитного вида уже готовых фигур – подержать их в подсоленной холодной воде до 20 минут, причем овощ-«цветок» обычно лучше раскрывается после такой «ванны». 4. Теми же ножами попробуйте вырезать из сыра и масла, предварительно подержав молочные продукты в морозилке в течение 5–10 минут.

Где этому научиться

1. Домашняя академия карвинга Decor rose, ул. Красноармейская, 57/3, 5 ауд. (в здании Планетария), www.carving-home.com, 750 грн за первый уровень (8 часов). 2. Asiastyle (школа карвинга и азиатской кухни), ул. Кутузова, 4, www.asiastyle.in.ua, 800 грн за первый уровень (5 часов). 3. «Моцарт кейтеринг», www.m-catering.com.ua/carv_school.htm, 800 грн за первый уровень (день)

Анна ЗОЛОТАРЕВА, фото Лады БОНДАРЕНКО