Киевляне возвращаются в рестораны
Самая позитивная новость отечественного ресторанного бизнеса — украинцы возвращаются в рестораны. Общий поток посетителей достиг докризисной отметки середины 2008 года. При этом размер среднего чека за последний год вырос на 20%. Каждый месяц в Киеве открываются два-три заведения средней ценовой категории и четыре-пять — нижней.
Учиться, учиться и учиться
Хорошо удаются в Киеве всевозможные кулинарные мероприятия западноевропейских гастролеров. Доброжелательная публика без лишних вопросов благосклонно воспринимает все, чем ее кормят.
Семинар-дегустация Food design
от голландки Мари Вогельзанг
Февраль. Отель «Воздвиженский»
Ресторатор с дизайнерским дипломом Эйндховенской академии дизайна разъезжает по миру с недешевыми спектаклями на модную тему Food code. Еда, сервированная по цвету, сахарные ложки, растворяющиеся в чашках, и прочие такие же революционные «разрушения стереотипов и перевороты сознания» очень нравятся респектабельным домохозяйкам и приобщают их к трендам, о которых пишут в женском глянце.
Мастер-класс Ли Эделькорт.
Лекции о будущем и экологии
Июнь. Отель «Воздвиженский»
Третья лекция в Киеве. Вот кого стоит послушать. Ли Эделькорт два десятка лет возглавляет Eindhoven Design Academy и является ключевой фигурой европейского трендсеттинга — составления прогнозов о новых тенденциях. Знаменитой голландке удается заглядывать в будущее и влиять на моду. В промышленных масштабах ее идеи воплощает бюро Ли Эделькорт Trend Union, имеющее представительства по всему миру. К слову, концепт сверхпопулярного Nissan Micra — их работа.
Martell Gastronomic Art Festival
Июль. Рестораны «Конкорд», «Апрель», «Старое Запорожье», Comme il Faut (отель InterContinental Kyiv)
Идея проекта — приглашать в Украину знаменитых французских поваров, шефов гастрономических институтов и кулинарных школ. Первый визитер — Давид Гулаз, ведущий шеф-повар легендарной кулинарной школы Ecole Ritz Escoffier, в течение двух недель презентовал меню, созданные специально для каждого конкретного ресторана совместно с каждой конкретной командой поваров. Дальше обещают привезти поваров из Школы Аллена Дюкаса и Кулинарного института Поля Бокюза.
Слухи
На щите Родины-матери
откроется кафе для богатых
В начале года некоторые городские массмедиа рассказали киевлянам и гостям столицы, что уже в мае нынешнего года на щите 102-метрового монумента Родине-матери откроется кафе. Что предприятие планируется коммерческое, и только подъем наверх обойдется в несколько сотен гривен. И что предполагается специальный дресс-код, запрещающий, например, высокие шпильки. Очень похоже на фирменную киевскую притчу для туристов. Наподобие хрестоматийной истории о том, что в полночь Родина-мать двенадцать раз ударяет мечом о щит.
Пожар в «Якитории» на Артема
Некий любознательный блогер впервые за много месяцев забрел на улицу Артема, увидел на месте ресторана «Якитория» пустое помещение с пятнами копоти на фасаде и обеспокоился. Сделал фотографии и вывесил в Сети с вопросом: «Что случилось с «Якиторией?». Этого оказалось достаточно, чтобы утку о пожаре использовали в своих материалах почти все авторитетные украинские СМИ, включая «Интер», СТБ и «1+1».
На деле же пятна копоти на фасаде остались от пожара, случившегося четыре года назад, и были замаскированы рекламными баннерами во избежание лишних ремонтных расходов. А пусто — потому, что с лета ресторан на ремонте.
Меняют профессию
В последнее время в рестораторов активно перепрофилируются рекламщики. Пример — устроители заведений-новобранцев «Барсук» и UnderWander. Наверняка бывшие рекламные деятели в курсе, что в ближайшие десять лет любая деятельность, связанная с едой, находится в топе престижных профессий.
Еще одна трансформация в рестораторы произошла с итальянским киевским поваром Стефано Антониолли, более десяти лет проработавшим в сети «Козырная Карта». Новый ресторан Stefano’s Fine Food Factory открылся на улице Владимирской в двух шагах от прежнего места работы шефа — Da Vinci Fish Clab и является его прямым конкурентом. Такие же рыбное меню, претенциозный интерьер и дорогие во всех отношениях гости.
На теплоходе музыка играет
Питание на борту круизных судов — одна из самых благополучных ниш на европейском рынке фудсервиса, ориентированная на потребителей старшего возраста со стабильным доходом. Пример того, что направление адаптируется в Украине, был задан в середине июня на презентации прогулочного теплохода Rosa Victoria. Построенный в Германии, теплоход специально спроектирован для речных круизов и может принять на борту более 400 человек. Свадьбы, корпоративы, семинары, фуршеты, юбилеи, туры одного дня, шоу и концерты — «все это будет носиться».
Из первых рук
Титулованные украинские бариста варят кофе просто посреди улицы в центре Киева. Они удивляют прохожих гофрированными картонными «фартушками» на стаканах (чтобы не обжечься), экологическими деревянными палочками для размешивания сахара и модными «фишками» в меню, на которые энергично реагируют гости из дальнего зарубежья. Flat white — это кофе с молоком, но с обязательной тонкой мелкой пеной и правильным балансом кофе и молока (двойной кофе в составе). Long black — вариант американо, длинного и крепкого, тоже с двойным эспрессо. Кофе-машина на улице — востребованная и прибыльная европейская тема, в чем ребята еще раз убедились в Лондоне, куда ездили на Всемирный чемпионат бариста в составе украинской команды. Гвилам Девис, лучший бариста мира прошлого года, собственноручно варит кофе на лондонском Цветочном рынке и в хорошие дни продает до тысячи порций.
Когда верстался номер, в тестовом режиме начал работу первый в Киеве винный бар — совместный проект супермаркета Good Wine и ресторатора Сергея Гусовского. В программе — вина побокально, несколько десятков сортов виски, сыр, хлеб и закуски от знакомой нам по Napule Аделаиды Иролло.
ЧТО К ЧЕМУ
Отель «Воздвиженский»
Воздвиженская ул., 60-А
Тел. 531 9900 (31)
«Барсук»
Кутузова пер., 3-А, угол с ул. Лескова
Тел. (050) 344 5131
UnderWander
Большая Васильковская ул., 21
Тел. 234 2181, круглосуточно
Stefano’s Fine Food Factory
Владимирская ул., 4
Тел. 279 1121
Rosa Victoria — прогулочный теплоход www.rosa-victoria.com.ua
Кофе-машина в будние дни — в конце улицы Пушкинской рядом с Прорезной; на уик-энд может быть в начале бульвара Леси Украинки рядом с «Киевской перепичкой».
Винный бутик . Супермаркет вин Good Wine, 2-й этаж, ул. Мечникова, 9, тел. 390 7960
