Кто кого съест: какой «сюрприз» можно подцепить, пообедав суши

В последние 5-8 лет обыкновенная японская уличная закуска – суши – стала популярная в Украине. При этом японский аналог фаст-фуда выдают чуть-ли не за деликатес. А на самом деле, от некачественных роллов можно не только отравиться, но и заболеть гельминтозом. Глисты повреждают органы и ткани, отравляя организм продуктами своей жизнедеятельности. После гибели паразита образовавшиеся продукты распада способствуют проникновению микробной флоры в организм человека. Известны даже случаи, когда черви селились в мозгу, вызывая отказ двигательного аппарата и мигрени.

Итак, как обезопасить себя?

Специалисты отмечают, что справиться с глистами и червями, находящимися в мясе, можно только глубокой заморозкой или варкой. Сырая рыба не подвергается никакой обработке, потому и опасна для человека. Зачем же вообще ее есть? Диетологи утверждают, что суши менее калорийны и более полезны, чем традиционная западная пища. Морская рыба содержит йод, который положительно влияет на холестериновый обмен, предупреждая атеросклероз. К тому же рыба в меньшей степени, нежели мясо, содержит пурина – вещества, которое откладывается в костях и приводит к подагре.

Чтобы быть уверенным в том, свежее ли перед вами суши, нужно знать следующее:

• Рыба не должна иметь запаха. В отличие от речной рыбы морская рыба ничем особым не пахнет, а потому, если в продукте появился запах. Это уже повод задуматься.
• Рыба на суши не должна быть сухой и обветренной. Это говорит о том, что она нарезана давно.
• Рис на суши должен быть теплым и не слишком спрессованным. Холодный и затвердевший рис говорит о том, что суши было слеплено давно.

По данным исследований, проведенных общественной организацией по защите прав потребителей «Качество жизни» и Центром Экспертиз «Тест», только два ресторана получили позитивные оценки по всем параметрам. Поскольку одинаковой продукции в ресторанах нет, исследователи покупали самые обычные роллы.

Среди исследуемых ресторанов были «Якитория», «Мураками», «Евразия», «Желтое море», «Планета суши», «Сушия», «Тануки» и «Мафия». Закупка проводилась в Киеве. Оказалось, что содержание тяжелых металлов, которые часто накапливаются в сырой рыбе, во всех без исключения случаях не превышает опасных показателей.

Такая же ситуация с гистамином, повышенное содержание которого может служить причиной пищевых отравлений, включая приступы головной боли, тошноту и изменение давления. Среди всех подопытных образцов только продукция «Мафии» превышало допустимую норму. Эксперты отметили, что, несмотря на небольшое превышение гистамина, продукт имел запах испорченной рыбы. Посчитав, что продукт не соответствует элементарным органолептическим показателям, его сняли с тестирования.

Листерий (вызывают заболевание листериоз, которое приводит к поражению нервной системы и мозга) и гельминтов (глистов) в продукции ресторанов не обнаружили, но 6 из 8 блюд содержали кишечную палочку, Среди них – суши из «Евразия», «Желтое море», «Планета суши», «Сушия», «Мафия» и «Тануки». Тестируемые образцы покупались по следующим адресам:

• «Евразия» - г. Киев, ул. Льва Толстого, 11/61
• «Жёлтое море» - г. Киев, ул. Шота Руставели, 22А
• «Мафия» - г. Киев, б-р Леси Украинки, 26
• «Мураками» - г. Киев, ул. Красноармейская, 32
• «Планета суши» - г. Киев, ул. Красноармейская / Физкультурная, 57/3
• «Сушия» - г. Киев, ул. Щорса, 44
• «Тануки» - г. Киев, пр-т Воссоединения, 5
• «Якитория» - г. Киев, б-р Леси Украинки, 27

Среди служб быстрой доставки ситуация несколько иная. Проанализировав 12 служб доставки этого продукта, эксперты пришли к выводу, что большая часть продуктов не соответсвует всем необходимым критериям.

Так, в роллах «Rollhouse» и «SushiHome» были обнаружены волосы. Продукты «Империя Суши», «Суши 7», «Суши 33», «Сушистик», «Mikawa», «PROSUSHI.IN.UA», «Sushi 24» вызвали замечания из-за сомнительной свежести продуктов. В этом плане эксперты отметили нормальное качество суши от «Простосуши», «Wasabi House» и «Сумо Суши».

Проверив массу нетто, гистамин и содержание ртути эксперты центра пришли к таким выводам. Суши из всех служб доставок почти не содержали гистамина и ртути. Это значит, что рыба правильно хранится и охлаждается. В ряде случаев был зафиксирован незначительный недовес продукта – до 5%.

По показателям общего микробного осеменения продукта, а также наличия кишечной палочки, патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы) и гельминтов ситуация оказалась далеко не радужная.

В половине образцов общие микробные показатели оказались очень высоки. Это говорит об нарушении температурных режимов при хранении и приготовлении. В 4 случаях также была обнаружена кишечная палочка – среди них продукция «Суши 33», «Суши 24» и «Sushi-Home» . Патогенных микробов и глистов не нашли нигде.

В итоге констатируем, что глисты украинским потребителям суши не грозят. Те же, кто сомневается в этом, должны помнить, что все новообразования или паразитарные поражения головного мозга покажет компьютерная или магниторезонансная томография.