Названы лучшие шеф-повара Украины

Список лучших шеф-поваров издание публикует каждые два года. За последнее время открылось огромное количество новых ресторанов, а многие шефы успели сменить не одно место работы, пишет издание. Из предыдущего списка осталось всего восемь поваров. При этом своему рабочему месту верны лишь трое: Айказ Бадалян, Себастиан Келлерхофф и Костантино Пассалаква. Все они не изменяют родным ресторанам уже несколько лет, что, по словам экспертов Фокуса, только повышает их статус.

Келлерхофф почти четыре года работает в столичном отеле Hyatt Regency, Бадалян верен Каравану около пяти лет, а Пассалаква — неизменный шеф остерии Пантагрюэль с 2001 года. Новичок списка Тристан Арабули трудится в ресторане Кувшин восемь лет – с первого дня открытия.

Пока в Украине шеф играет не столь значимую роль, как, например, в Европе, а под популярностью повара понимается успех ресторана в целом – насколько это модное и популярное заведение, пишет Фокус. Поэтому цель спецпроекта издания – показать тех, кому удалось завоевать доверие и деньги посетителей своим мастерством.
При подготовке рейтинга редакция составила предварительный список из 120 шеф-поваров. 25 лучших из них выбирали эксперты. Каждого кандидата они оценивали, учитывая следующие критерии: кухню (насколько вкусно готовит шеф); качество (продукты, с которыми работает шеф-повар); подачу блюда (насколько красиво оформлено блюдо); профессионализм (организация и контроль за соблюдением технологии приготовления пищи; разработка меню, его качество и популярность; умение подобрать команду и вести хозяйственную деятельность); сервис. Оценки экспертов суммировались, на основании чего и были определены лучшие шефы страны. В листинге повара размещены в произвольном порядке.

25 лучших шеф-поваров Украины :

– Костантино Пассалаква , остерия Пантагрюэль, Киев

– Олег Старун , Beef Мясо & Вино, Киев

– Игорь Крамаренко , Citronelle, Киев

– Елена Александрович , Липскій Особнякъ, Киев

– Юрий Батуринский , Goodman Steak House, Киев

– Дарья Гросицкая , Under Wonder, Киев

– Джузеппе Иролло , pizzeria Napule, Киев

– Тристан Арабули , Кувшин, Киев

– Алексей Зольников , boutiquebar Biancoro, Киев

– Сергей Матузов , Bigoli, Киев

– Алексей Шеменков , Стейкхаус. Мясо и вино, Одесса

– Себастиан Келлерхофф , Grill Asia, отель Hyatt, Киев

– Андреа Нори , ОК Bar, Киев

– Андрей Величко , Тавернетта, Одесса

– Андрей Cкок , Охота на овец, Киев

– Сергей Байсаревич , Серебро, Киев

– Михаил Марчук , Touch Cafe, Киев

– Айказ Бадалян , Караван, Киев

– Евгений Тишко , Пена, Киев

– Юрий Приемский , Одесса, Киев

– Сергей Химич , Сад, Киев

– Джованни Пиццано , VaBene, Киев

– Вячеслав Швец , Grill do Brasil, Киев

– Сергей Белик , Martini Terrazza, развлекательный комплекс Arena Entertainment

– Наталья Галака , Arbequina, Киев