Обед заказывали?

Кейтеринг - это доставка обедов в офис, организация выездных банкетов, фуршетов и обеспечение питанием пассажиров самолетов.

"Заказы бывают самые разнообразные. К примеру, недавно нам один очень известная девушка заказали романтический ужин своему супруга на день рождения. Вон естетвенно, ничего не подозревал. Мы организовал романтическую встречу на крыше одного из самых высоких домов Киева. Вид с крыши был потрясающий! Обошлось мероприятие сравнительно не дорого - около 3 тысяч гривен. Так что заниматься таким бизнесом довольно выгодно и интересно ", - говорит Ирина Стародуб, менеджер проектов кайтеринга. Специалист добавляет, что конкуренция на рынке есть, но еще не очень развит, поэтому бизнес довольно перспективный.

Устойчивое развитие кейтеринга эксперты объясняют высокой рентабельностью при небольших сроках окупаемости вложений. Сейчас такие услуги в Киеве предоставляют около 20-ти квалифицированных фирм и свыше 10-ти мелких предприятий. По мнению зарубежных коллег, отечественный рынок только развивается.

"Если в Россию это пришло в 1986 году, открылась первая кейтеринговая компания, которая пришла из Европы в Россию, то с задержкой на 10-15 лет это пришло в Украину" Люди только перестраиваются на эту услуг. - Объясняет Татьяна Шмаченко, руководитель отдела продаж одного из киевских ресторанов.

Что нужно?

Украинский кейтеринг в основном работает как отдельный вид услуг в ресторанах и кофейнях. Эксперты уверяют: так проще развивать собственное дело. Значительная экономия – 30% на персонале и кухонных принадлежностей.

Специалисты не решаются называть конкретную сумму, необходимую для начала такого бизнеса. Конечно, лучше начинать "правильно" - арендовать или купить помещение, отвечающее всем требованиям СЭС, вложить 50-60 тысяч долларов в качественное оборудование, нанять специалистов-поваров, приобрести небольшой парк авто и отладить систему логистики. Да, еще не плохо бы иметь собственный сайт и солидный рекламный бюджет. "Если начинать с нуля, то надо сразу же начинать с поиска помещения, с покупки оборудования. Тот же ледогинератор или пароконвектор , который обязан бить везде, это где-то тысяч 15, это дорого, дорогое удовольствие ", - говорит Ирина Стародуб.

Кроме того, необходимо закупить специальные машины для перевозки пищи. Если бизнес уже приносит значительные прибыли, то специалисты рекомендуют приобрести автомобиль-кухню. Рентабельность бизнеса "с нуля" - на уровне 20-30 процентов. А за счет развития кейтеринга как услуги в ресторане, доходы заведения увеличивается вдвое. Окупаемость дела зависит от потока клиентов, в среднем - это за год-два.

Цены на рынке кейтеринга

От чего зависит ценообразование? В первую очередь, от числа питающихся: чем больше заказанных обедов, тем они дешевле. Немалое значение имеет контингент обедающих. Например, для производственных компаний стоимость обеда может быть минимальной, поскольку предпочтение отдаётся простой, но калорийной пище, которая поможет сотрудникам быстро и эффективно восстановить силы. Для офисных обедов и обедов в бизнес-центрах предлагается более разнообразное меню. Как правило, чем крупнее компания, тем богаче выбор. Ещё один фактор, влияющий на цену, — стоимость транспортных услуг. Это касается тех компаний, для которых доставка обедов не включается в их стоимость, а рассчитывается отдельно. Впрочем, начиная с определённой суммы заказа, доставка бесплатна в большинстве фирм. Нужно иметь в виду, что многие компании работают от минимального количества порций или минимальной суммы (чем крупнее компания, тем выше порог).

Ценовая политика на рынке демократическая, говорят игроки рынка. Банкет обойдется в 270-300 гривен за человека. Фуршет - от трехсот гривен. Обеды в офисы - до ста гривен.

Доставляем обеды в офис

Отдельно следует уделить внимание доставке обедов в офисы. Среднестатистический предприниматель, задумывающийся о выходе на рынок корпоративного питания, скорее замыслит превратить в производственный цех собственную кухню, у плиты поставить супругу или бабушку-соседку, а доставку обедов осуществлять на личном авто. И в рациональности ему, положа руку на сердце, не откажешь. Начнем с того, что особого выбора у него нет – кредит под умеренный процент взять практически невозможно, опыт работы в этой сфере зачатую отсутствует, да и клиентская база пока имеется только виртуально – в виде телефонного справочника предприятий города. А потому первые обеды готовятся на домашней кухне, а первые клиенты – работают поблизости. Эксперты утверждают, ежегодно этот рынок растет на 30%. Услуга очень привлекательна для сотрудников крупных компаний, поскольку иногда им просто не хватает времени, чтоб идти куда-то на обед. А в таком случае их голова свободна, они будут знать, что в определенный момент времени еда сама приедет к ним. Она будет теплой, вкусной и сравнительно недорогой. Это главный плюс проекта, он привлекателен для широкого круга людей. В основном заказывают услуги кейтеринговых компаний крупные и средние иностранные компании. Украинские пока не готовы раскошелиться на обеды для работников. Однако, при минимальных затратах возможны неплохие прибыли.

" Для легальной работы необходимо следующее: зарегистрировать компанию, как юридическое лицо, обязательно должен бить торговой патент, потому что осуществляется торговля. И самое сложное – оформление всех санитарных документов", - рассказывает Святослав Омельянчук, директор кейтеринговой компании.

В чем особенности бизнеса?

Доставка обедов – это не просто курьерская служба. Еда должна быть не просто доставлена до дверей, Ваши сотрудники должны ее красиво сервировать и подать. Для доставки обедов выгоднее всего взять машину в лизинг. Если обеденное время у вас будет занято работой с офисами, то вечером рекомендуем организовать доставку еды на дом для романтических ужинов или затянувшихся переговоров. При наработке постоянных клиентов вложения в свой бизнес (зарплата, аренда офиса, лизинг машины) окупаются за год. Еда - тот вид бизнеса, который не зависит от экономической ситуации в стране и приносит стабильный, высокий доход.

После того, как Вам удастся приобрести постоянных клиентов стоит арендовать или купить собственное помещение для приготовления пищи наёмными работниками. Это обойдётся гораздо дешевле. В штат также придется нанять дополнительных людей для закупки продуктов. Но эти затраты окупаются, как правило, за месяц-другой.

Минусом данного вида бизнеса, очевидно, является работа с продуктами питания. При данной специфике очень трудно отследить мошенничество и воровство среди персонала, да и некондиционный товар по закону подлежит списанию. Тем не менее, это достаточно выгодная бизнес-ниша, в которой ещё достаточно много свободных мест.

Игроки рынка замечают, следует помнить о рисках:

- В жаркую погоду продукты питания быстро портятся;

- Следует ориентироваться на корпоративных клиентов, их заказы составляют 70 процентов от общего количества;

- Также следует помнить о сезонности. Урожайными месяцами считаются апрель, май и период с сентября по декабрь.

Ирина Кононенко