Осторожно, усилители вкуса: убивают нейроны и провоцируют астму

«AIF.RU» продолжает публиковать информацию о вредных пищевых добавках. На этот раз мы расскажем о вредном воздействии различных усилителей вкуса и ферментов.

Начнем с протеаз – ферментов, расщепляющих пептидную связь между аминокислотами в белках. Они применяются в хлебобулочной отрасли, а также используются в качестве усилителя вкуса и аромата. Помимо этого, кормом, содержащим протеазы, кормят рыбу и скот. Это позволяет добиться ускоренного роста мышечной ткани животных.
Все протеазы разделяют на шесть групп по строению активного центра фермента:

• Сериновые
• Треониновые
• Цистеиновые
• Аспартамовые
• Металлопротезы
• Глютаминовые

В большинстве стран запрещены следующие вещества, относящиеся к классу протеаз: протеаза, папаин, бромелайн, фицин. Их все группируют под номером E1101.

Относительно безопасны инвертазы (Е1103). Эти ферменты используются для получения инвертного сахара путем расщепления сахарозы в молекулы фруктозы и глюкозы, что увеличивает срок хранения продукции. По сути, организм человека способен сам вырабатывать подобные вещества. Вред они могут причинить только в случае индивидуальной непереносимости чужеродных ферментов.

Искусственно произведенная липаза (E1104) запрещена к использованию в пищевой промышленности во многих странах. Ее не следует путать с натуральным ферментом, без которого человек не может выжить. Чтобы поддерживать необходимый уровень этого вещества в организме следует потреблять овощи, фрукты, орехи, зерновые, свежий сок из овощей и фруктов.

В последнее время появились данные о том, что E1420 (ацетилированный крахмал) может вызывать расстройство желудка. Это вещество входит в состав многих йогуртов, а также используется при производстве мясных продуктов. Серьезного вреда здоровью оно не наносит.

Опасен для здоровья усилитель вкуса глутамат магния (E625). Человеческий организм воспринимает эту пищевую добавку, как нуклеиновую кислоту. Поэтому она противопоказана беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и младенцам. Частое потребление глутамата магния приводит к ухудшению зрения, вялости, тошноте, учащенному сердцебиению и головным болям. Максимальная допустимая суточная доза потребления добавки не должна превышать 120 мг глутамата магния на 1 кг веса тела. Несмотря на то, что сейчас это вещество запрещено во многих странах, раньше оно использовалось в мясных и рыбных консервах, паштетах, вермишели и супах быстрого приготовления.

Гуанилаты натрия, калия и кальция (E627, E628, E629) вызывают нарушения артериального давления и кишечные расстройства. Эти усилители вкуса запрещены при изготовлении детского питания, не рекомендуются беременным и кормящим. В больших количествах эти вещества могут спровоцировать тошноту и аллергические реакции. Чаще всего эти вещества добавляли при изготовлении супов и макаронов быстрого приготовления, соусов, чипсов, различных снеков и консервов, некоторых пряностях, а также в мясные и колбасные полуфабрикаты и рыбные консервы.

E620 (глутаминовая кислота) используются как усилитель вкуса во многих пищевых концентратах и консервах. Она также является нейромедиаторной аминокислотой, которая обеспечивает возбуждение нейронов и передачу нервных импульсов. Однако повышенное содержание глутамата в синапсах может убить эти клетки.

Е630-Е632 (инозинаты) в больших количествах вызывают нарушение артериального давления и пищеварения. Они противопоказаны астматикам и гипертоникам. Е-632 и Е-633 не рекомендуется аллергикам, беременным и женщинам в период лактации. Их лучше исключить из своего рациона людям, страдающим аллергией, бронхиальной астмой, подагрой и ревматизмом, а также детям. Эти усилители вкуса иногда находят в мясе.

E634 - рибунуклеотиды кальция. Для промышленных целей его получают в процессе ферментации глюкозы. В пищевой индустрии рибонуклеид кальция используется мало, в основном в этой индустрии применяют смесь глутамата, гуанилата и инозината натрия. Несмотря на то, что пищевая добавка Е-634 считается безопасной, она может вызвать кишечные и желудочные расстройства, аллергическую реакцию, приступ удушья у астматиков. Также не рекомендуется давать продукты, содержащие Е-634, маленьким детям, беременным и женщинам в период кормления грудью.

E635 (рибунуклеотиды натрия) не рекомендованы детям. Также этот усилитель вкуса может спровоцировать желудочно-кишечные расстройства.