Пляжное питание: что выбрать из мясных блюд?
Варианты тут самые разные. Если ты местный абориген, родившийся у благословенного синего моря – то лучше всего взять с собой на отдых "тормозок" с чем-нибудь взятым из дому. Желательно, правда, положить все это в "термосумку" - так сказать, "пассивный холодильник", чьи стенки не дают проникнуть большей части тепла вовнутрь – а холоду от продуктов, соответственно, рассеяться наружу. Обойдется такое питание всяко дешевле, и, скорее всего, будет намного полезнее, чем то, что продают на берегу. Какой-нибудь огурчик-помидорчик, кусок сала, луковица, бутылка с компотом или, хотя бы чаем – и можно перекусить "дешево и сердито".
Если же ты приезжий, приготовлять все домашние "вкусности" нет ни желания, ни времени, ни возможности – тогда к твоим услугам многочисленные прибрежные ларьки-палатки-тележки, с которых торгуют тем, чем можно "заморить червячка". А морить это животное придется основательно – ведь купание забирает немало энергии. Достаточно сказать, что пребывание в воде при температуре 23 градуса (а возле, скажем, Севастополя вода редко теплее 18) за минуту забирает у организма столько же тепла, как и пребывание обнаженным на морозе минус 4.
Так что попробуем бегло рассмотреть основные "пляжные" продукты питания на предмет их полезности – а, иногда, и вреда.
Домашняя выпечка – дешево и сердито
Начнем с "основных блюд". Ведь когда очень проголодался – как-то не до сладкого. Самый дешевый вариант – домашняя выпечка. А самый безопасный из нее – обычные булочки. Можно сдобные – но, главное, печеные. Дома они выпечены или в пекарне – не столь важно. Во всяком случае, желудок-кишечник-печень ими точно не посадишь при заболевании последних. Хотя при избыточном весе, а, тем более, при диабете, потребление всего, что является производным пшеничной муки, лучше ограничить. Другое дело, что диабетикам на пляже делать нечего – во всяком случае, в летнюю жару. Разве что в бархатный сезон – да и то, если вода теплая…
Далее по питательности (в сторону увеличения) следуют пирожки-пончики. К "оболочке" печеных пирожков относится все тоже, что и к таким же булочкам. А вот пончики, обжаренные в масле, уже могут спровоцировать обострение гастрита или холецистита. Впрочем, больным этими хворями, опять же, надо наслаждаться водными процедурами не на "полудиком" пляже, а на прибрежном участке хорошего санатория – между нормальными приемами пищи в диетической столовой. Последняя, кстати, не помешает и остальным, более здоровым, отдыхающим (если, конечно, не жалко кошелька) – тем более, что в многие такие учреждения можно зайти и "с улицы".
Так что, пожалуй, больше всего сомнений возникает не в способе приготовления домашней выпечки – а в ее начинке. В сущности, эти сомнения возникают не только летом в Крыму – но и, скажем, в стольном граде Киеве для приезжих, которым хочется перекусить, не пользуясь кафе. Когда ты понимаешь, что видишь продавца в первый и последний раз (а он это понимает тоже) – то чем бы тебя не накормили, претензии предъявить будет очень сложно. Поэтому лично я пирожки с мясом на уличном лотке не покупаю. Ну не знаю я, где это мясо было куплено (и кто был его "владельцем" до убоя), в каких условиях готовилось, сколько лежало и проч. Куда надежнее (и всего лишь чуть менее сытно) купить пирожок с картошкой, горохом (тот же белок – его там даже больше, чем в свинине), капустой. А на десерт – пойдет что-нибудь с яблоками или повидлом.
Еще следует помнить, что с утра многие недобросовестные продавцы реализуют вчерашний товар. Его, в принципе, лучше вообще не покупать. Но, опять же, выпечка с капустой куда менее опасна в плане размножения в ней опасных бактерий – чем вчерашний пирожок с мясом.
Мясоедом быть не запретишь
Увы, вопросы к качеству мяса сохраняются для всех изделий из него. В дышащей на ладан госторговле или крупных торговых точках еще можно надеяться, что продукт прошел ветеринарный контроль на предмет, скажем, наличия трихинеллеза (у свиней), эхинококкоза или прочего в том же духе. Если же торгует мелкий "частник", покупающий у других частников мясо подешевле – как говорится, возможны варианты. Впрочем, если человек занимает постоянное место – то он обычно дорожит своей репутацией, и абы что в мясные блюда класть не будет. Тем более, что и покупатели его приезжают на пляж обычно далеко не один раз. Можно и нарваться на неприятности – не то, что поставив палатку на выходе из вокзала.
Особенно за качеством мяса следует следить "шашлычникам". Дело в том, что внутри самого "прожаренного" куска мяса температура при жарке поднимается максимум до 70 градусов. Фактически, речь идет о "пастеризации" - облегченной тепловой обработке, применяемой, скажем, для консервирования молока или пива. Что, впрочем, тоже немало – например, это дает стопроцентную гарантию от заболевания ботулизмом, ведь смертельно опасный токсин разрушается уже при 44-х градусах. Сами бактерии, правда, выживут (их надо кипятить минимум полчаса) – но без наработанного яда они не слишком опасны. Более того, эти микробы могут жить, не нанося вреда человеку, в его кишечнике – пока их рост сдерживается другими микроорганизмами.
Точно также в шашлыке будут уничтожены возбудители пищевых токсикоинфекций, включая сальмонеллу. Но вот для гибели яиц глистов такая температура уже недостаточна. Так что, если мясо лежало, мягко говоря, в антисанитарных условиях – а повар, не прошедший медосмотр, сам является носителем глистов – тогда перспективы заразиться ими у покупателей резко повышаются. Справедливости ради, нужно отметить, что большинство таких паразитарных болезней довольно быстро вылечиваются одной-двумя таблетками. Или народными средствами – вроде тыквенных семечек или убийственных (но очень вкусных) доз чеснока. Которые, кстати, никто не запрещает принимать и для профилактики – заодно повышая собственный аппетит и выделение желчи, необходимой для переваривания вожделенного мясца.
Зато что однозначно хорошо в шашлычном бизнесе – вчерашние шашлыки там точно никому не предложат ;) Кроме случаев, когда готовые кусочки на деревянных шампуриках ждут своих покупателей на витрине холодильника – но на пляже такие варианты встречаются крайне редко. Обычно же изголодавшиеся отдыхающие могут, глотая слюнки, сами наблюдать за процессом превращения сырого мяса в "имиджевый" продукт, который с равным удовольствием едят и студенты, и олигархи.
Немного уступает шашлыку и другой распространенный "пляжный мясопродукт" – шаурма. Мясо для нее тоже замачивают в специальных маринадах – и, как говорят знатоки, от этого зависит большая часть аппетитности блюда. Но затем, по большинству рецептов, кусочки мяса жарят на сковородке - или на том, что ее заменяет.
К сожалению, нередко в соответствующих ларьках можно видеть и другую технологию – когда уже готовое (или почти готовое) мясо слоеным цилиндром висит на штыре – и от него повар быстро нарезает небольшие ломтики. Которые, часто без обжаривания, и заворачивают в "лаваш" - тонкую лепешку из муки. Зимой такой способ, в принципе, и может сойти – но летом, когда жара в тени порой поднимается до 40 градусов, подогретые слои мяса быстро становятся замечательной питательной средой для всякой микробной гадости. Убить ее можно только повторной термообработкой – хотя бы жаркой в течении нескольких минут. Если это не делается – в жару от такой шаурмы лучше поостеречься.
Хотя сам по себе продукт этот можно считать даже более полезным, чем шашлык – ведь в состав "конвертика" из лаваша, кроме мяса, "в принудительном порядке" входит куча полезных овощей, перца, капусты, лука, моркови и т.д. Отличное "противоядие" против излишней нагрузки на кишечник и печень. Вообще, следует помнить, что хотя "белковое питание" и является основой популярных и высокоэффективных диет по типу "кремлевской", "Аткинса" и др. – но еще в Средние Века существовал изощренный способ казни, когда приговоренного кормили одним лишь мясом. Смерть обычно наступала в течении 2-3 недель…
Плов – сбалансированное лакомство
Зато такой печальный конец абсолютно не угрожает любителям плова. Ведь в его состав, кроме мяса и риса, входит огромное количество моркови и лука, да еще и обжаренного в растительном масле. Что обеспечивает довольно гармоничное сочетание белков, жиров, углеводов и витаминов в одном блюде. Правда, сторонникам мельком упомянутых выше "монодиет" при виде указанного блюда останется только горестно вздохнуть – и посочувствовать "несчастным обжорам". Впрочем, последние, в условиях моря, воздуха и солнца, смогут переварить безо всякого вреда для здоровья все, что угодно – а не только любимое национальное блюдо жителей Средней Азии.
Впрочем, надо заметить, что хотя наличие в нем полиненасыщенных жирных кислот растительного масла, обладающих антиатеросклеротическим эффектом, можно считать однозначным плюсом – но остается еще вопрос выбора мяса. А вот его-то с однозначными плюсами попросту не существует. К примеру, свиной жир плавится при температуре 37 градусов – то есть, он наиболее легкоусвояем человеческим организмом. Но он же содержит больше всего холестерина – да и в свинине его содержание доходит до половины от общего веса мяса.
Бараний жир холестерина содержит гораздо меньше – отчего вышеупомянутые жители Средней Азии (и да и Кавказа тоже) атеросклерозом болеют гораздо реже, чем "салоеды"-украинцы. Но плавится он при целых 50 градусах – то есть, грубо говоря, внутри человека не плавится вообще. А, значит, и усваивается гораздо хуже. Да и плов с бараниной при таком раскладе становится малоаппетитным уже при малейшем охлаждении. Кстати, те же резоны по выбору сорта мяса относятся и к упомянутым выше шашлыку и шаурме.
Еще к положительным чертам плова можно отнести то, что мясо в нем обычно всегда прошло достаточную для освобождения от большинства микробов термообработку. К отрицательным – то, что "срок годности" продукта при температуре 65 градусов – максимум 2-3 часа. В холодильнике, от 2 до 4 градусов – до суток. Дальше им можно кормить разве что "братьев наших меньших". Они умные – опасную для здоровья еду есть не станут, а на многие болезнетворные для человека микробы у них врожденный иммунитет. Так что если есть хоть малейшие сомнения, что плов пролежал под горячим южным солнышком больше вышеуказанных сроков – лучше выбрать для "перекуса" нечто более надежное.
Подводя итоги вышесказанному можно сказать главное: если остерегаться отравлений мясными блюдами – любое из них хорошо украсит Ваш отпуск.
