Рейтинг продуктов: лучшая и худшая колбаса в Украине

Так считают многие украинцы, и поэтому практически у каждого в холодильнике хранится колбаса.

Редакция Delfi ознакомилась с результатами исследований качества популярного в нашей стране “Сервелата”.

В исследованиях незаменимого Центра экспертиз "Тест" рассматривались 9 образцов колбасы “Сервелат”: "Добров ", "Дружба народов", "Юбилейный", ARO, "Колбаспищепром", "Алан Спеццех", "Полис" "Тульчин", "Луганские деликатесы". Вся колбаса варено-копченая, относится к высшему сорту, изготовлена по ДСТУ 4591:2006, отечественного производства.

Маркировка и упаковка. К упаковке колбас замечаний не было. Зато к маркировке у специалистов претензии возникли. В составе большинства колбас не был указан индекс Е. На этикетке продукции марки "Полис" отсутствовала надпись "колбаса". Но это “цветочки” по сравнению с маркировкой сервелата "Юбилейный". Этикетка на колбасе и этикетка на полиэтиленовой оболочке отличались составом (на наклейке на полиэтилене дополнительно был пищевой фосфат и изоаскорбинат натрия). Кроме того, на них указан разный срок хранения.

Лабораторные исследования

Жирность. Согласно стандарту, жирность сервелата должна быть не более 45%. Но не более не значит ровно, как указали на этикетках некоторые производители ("Алан", "Полис" и "Юбилейный"). А вот сервелат "Колбаспищепром", напротив, стал рекордсменом по самой минимальной жирности – в нем было обнаружено всего 8,2% жира. Производители колбасы "Добров " тоже поскупились в этом плане, поставляя на потребительский рынок колбасу жирностью только 16,6%.

Идентификация состава. Раньше по ГОСТу в состав сервелата входило 25% говядины, 25% нежирной свинины и 50% жирной свинины или свиной грудинки. Кроме того, в колбасу разрешалось добавлять соль, нитрит натрия, сахар, перец, кардамон или мускатный орех. В новом стандарте появились дополнительные требования: в колбасах традиционного ассортимента (что касается и сервелата) не разрешается использование пищевых добавок, кроме нитрита натрия, аскорбиновой кислоты и их производных.

Результаты данного этапа тестирования порадовали экспертов – все колбасы оказались мясными и не содержали сои, крахмала в больших количествах, клетчатки и других заменителей мясного сырья. Правда, в колбасе "Полис" были обнаружены фрагменты субпродуктов, но только фрагменты.

Микробиология. Специалисты искали кишечную палочку и, к сожалению, нашли в колбасах двух производителей. За это маркам "Алан" и "Тульчин" снизили оценки.

Органолептическая оценка

На разрезе качественный сервелат представляет собой равномерно перемешанный фарш от розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустом. При этом фарш содержит кусочки жирной свинины или грудинки размером не более 4 мм. Консистенция сервелата, как и других варено-копченых колбас – плотная. Вкус и запах сервелата приятный, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкусов и запахов.

В результате проверки пробандам не понравился вкус колбасы "Тульчин" – он оказался очень жирным с выраженными специями. Также не порадовал экспертов неприятный запах и кисловатый вкус сервелата "Полис".

Итоги. Лидером качества стал сервелат "Луганские деликатесы", за что получил общую оценку "отлично". Колбасы марок "Дружба народов" и "ARO" немного не дотянули до высшей отметки и были награждены оценкой "хорошо ". “Удовлетворительно” – у сервелата "Добров". "Плохо" – у продукции марок "Алан спеццех" (за замечания по органолептике, по жирности и микробиологии), "Колбаспищепром" и "Юбилейный". И завершают рейтинг оценками "очень плохо" колбасы "Тульчин" и "Полис".