Рождественское кулинарное путешествие по Украине
Кутья - традиционная ритуальное кушанье новогодне-рождественского цикла. Готовится трижды: на Святой вечер - Богатая кутья, перед старым Новым годом - Щедрая кутья и в канун Крещения - Крещенский сочельник.
Для приготовления кутьи наши предки использовали специально обработанное в ступе пшеничное или ячменное зерно. Блюдо было быть постным. Однако, к зерну добавляли толченый мак , грецкие орехи и распаренный изюм. Варилась кутья в глиняных горшках . Хорошим признаком считалось когда зерно «подходило». А когда верх западал, думали, что это - на плохую весть или чью-то смерть.
Дождавшись первой предвечерней звезды, все садились за стол, на котором, вместе с кутьей , быть двенадцать постных блюд. Считалось хорошей приметой , если в это время на небосклоне видно много звезд , тогда в следующем году хорошо нестись всякая домашняя птица и будет урожай. Затем трижды бросали кутью на потолок, «чтобы пчелы роились». Ложки в кутье оставляли на всю ночь - в ожидании посещения умерших родственников или думая о своем долголетии.
В разных уголках многоликой и многонациональной Украины и кутью готовят по-своему. На Западе делают классическую кутью из пшеницы, мака, меда, орехов. На Восточной Украине - из риса и вишен, орехов. На Полтавщине - из риса, мака, меда, орехов, изюма. В Киевской области - из ячменя, мака, меда, орехов.
Предлагаем вам несколько рецептов кутьи. Надеемся, что с их помощью вы сможете вместе со своими семьями совершить небольшое «кулинарное путешествие» по нашей любимой стране — для этого достаточно на Свят вечер приготовить несколько вариантов этого традиционного блюда.
Итак, в путь!
Рецепт №1: «Кутья львовская классическая»
Состав: 1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г орехов, мед по вкусу.
Приготовление: очищенное зерно пшеницы промыть и замочить на 3 - 4 часа. Затем долить воды, чтобы она покрыла сверху зерна. Варить на медленном огне до готовности. Подливать воду в во время варки.
Мак промыть горячей водой , проварить 5 минут, сцедить воду и растереть мак до появления белого масла (можно в кухонном комбайне). Чтобы мак лучше перетирался, добавить в него 2-3 ложки сахара.
Орехи мелко порубить. Охлажденное зерно пшеницы соединить с маком, добавить мед и измельченные орехи . Все хорошо размешать.
Рецепт №2: «Кутья Белоцерковская ячменная»
Состав: 1 стакан ячменя (перловки), 100 г мака, 100 г орехов, мед по вкусу.
Приготовление : ячмень промыть и замочить на 3 - 4 часа. Затем долить воды, чтобы она покрыла сверху зерна. Варить на медленном огне до готовности. Подливать воду в во время варки.
Мак промыть горячей водой, проварить 5минут, сцедить воду и растереть мак, как в предыдущем рецепте. Орехи мелко порубить. Охлажденное ячменное зерно соединить с маком , добавить мед и измельченные орехи, все хорошо размешать.
Рецепт №3: «Кутья Полтавская рисовая»
Состав: 1 стакан риса, 100 г мака, 100 г орехов, изюм, мед по вкусу.
Приготовление: рис отварить, мк растереть, орехи мелко порубить. Охлажденный рис соединить с маком, добавить мед, изюм и измельченные орехи. Все хорошо вымешать.
Рецепт №4: "Кутья Восточноукраинская рисовая"
Состав: 1 стакан риса, компот вишневый или из сухофруктов, орехи.
Приготовление: рис отварить, смешать с вишнями или сухофруктами из компота и орехами. Добавить немного вишневого сока или компота.
Богатой всем кутьи и светлого Рождества!
