Чтобы не испортить грядущий праздник невкусным застольем, важно купить все продукты качественные и первой свежести. В этом вам помогут советы наших экспертов.
Праздничный стол. Должен радовать не только глаз, но и желудок
МЯСО
подергайте приглянувшийся кусок в разные стороны: мясные волокна не должны распадаться между собой;
цвет на срезе должен быть таким же, как и на поверхности, а не переливаться разными цветами;
если при нарезании мясо хрустит, значит, в нем завелись личинки паразитов;
цвет у качественного мяса не должен быть очень темным (бордовым) или очень светлым. Темный цвет говорит о том, что мясо успело долго пролежать на прилавке. Если же цвет очень светлый, это мясо промывали после долгого лежания. Хорошая свинина — нежно-розового цвета, говядина — насыщенно-красного;
выбирая свинину, смотрите, чтобы на разрезе не было большого количества крови. Если есть, это означает, что ей не дали стечь после убоя, мясо сразу положили в холодильник, и оно замерзло вместе с кровью. Такое мясо брать не имеет смысла — покупая килограмм, вы на самом деле получите около 700 г.
Эксперт: шеф-повар ресторана «О’Панас» Елена Филиппенко
КРАСНАЯ РЫБА
рыбу надо щупать: живот и спинка должны быть мягкими, только спинка чуть тверже, не должно оставаться вмятин;
покупая рыбное филе или стейк, смотрите, чтобы они не распадались на отдельные волокна;
если присутствуют кровавые пятна, эта рыба была больна или неправильно транспортировалась;
цвет лосося — ярко-розовый, семги — ярко-оранжево-красный. Если цвет у любой из этих рыб будет блеклый, это означает, что она испортилась и ее неоднократно промывали;
приложите к рыбе салфетку: если она окрасится в красный цвет, то вам пытаются продать под видом красной рыбы какую-то другую, более дешевую.
Эксперт: Максим Квач, шеф-повар ресторана «Рыбный базар»
ИКРА
самой лучшей считается икра, расфасованная в августе — это месяц нереста рыбы;
икру расфасовывают как на Камчатке, так и в Украине. В последнем случае используется замороженное сырье. Более вкусной будет, конечно, свежая икра;
лучше покупать икру в стеклянной баночке — так вы сможете ее рассмотреть;
хорошая икра — чистая, не слипается, без жидкости и пленок, на запах и вкус приятная, в меру соленая, икринки должны быть цельными;
чаще всего продается икра горбуши и кеты — оранжевая, крупная, без горечи.Также продают икру нерки — мелкую, ярко-красную, с горьковатым привкусом. Ее принимают за подделку, но именно такой она и должна быть.
Эксперт: Нина Кильдий, руководитель отдела тестирований «Научно-исследовательского Центра независимых потребительских экспертиз ТЕСТ»
КОЛБАСА
Сырокопченая
палка должна быть твердой по всей длине;
технология производства этой колбасы такова, что батон должен быть покрыт сильными морщинами, а под оболочкой проступать кусочки сала. Если этого нет, вам пытаются продать колбасу другого сорта или же был нарушен процесс производства;
на разрезе колбаса должна выглядеть как равномерно перемешанный фарш, без серых пятен и пустот.
Вареная
покупая колбасу на развес, смотрите на цвет: он должен быть светло-розовый, однородный, без переходов от одного оттенка к другому, без серых пятен. Ярко-розовый цвет говорит о переизбытке красителей, неоднородность цвета и серые пятна — о нарушении технологии производства;
в хорошей колбасе не будет пустот, а ее поверхность будет гладкой и плотной;
испорченная колбаса скользкая, как будто покрытая слизью;
оболочка должна хорошо прилегать к продукту;
на упаковке читайте состав: первое место должен занимать тот вид мяса, которого в продукте больше всего;
в натуральной оболочке колбаса хранится не более 5 дней, в искусственной — не более 45 суток. Если срок хранения выше — в ней содержится избыток консервантов.
Эксперты: Мария Гулич, завлабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева, Нина Кильдий, руководитель отдела тестирований «Научно-исследовательского Центра независимых потребительских экспертиз ТЕСТ»
ФРУКТЫ
Ананас
более сладкий — с равномерно окрашенной коричневой кожурой, менее сладкий — с зеленой или светло-зеленой. Также коричневый ананас имеет более тонкий внутренний ствол, который надо удалять;
вырвите из центра хвоста листочек: если это получилось легко, ананас уже созрел;
срез должен быть чистым, аккуратным, ровным, без признаков плесени.
Цитрусовые
более сладкими будут испанские апельсины;
самые сладкие мандарины сорта сацума. Плоды не имеют четко выраженной формы, без косточек и легко чистятся. Клементин более кисловатый, с косточками, кожура отделяется тяжелее, плоды выглядят как плотный шар;
если кожура цитрусовых напоминает высохшую морщинистую кожу, то такой плод будет сухим и внутри.
Эксперт: Сергей Потапов, коммерческий директор ЗАО «Фруктово-овощная компания»
