Сенсация: в колбасе обнаружили... МЯСО

Видимо, беззаботно жилось коту Матроскину из культового мультика о Простоквашино! Только и забот — класть бутерброд колбасой или хлебом на язык. Хотя в реальной жизни бывает пожестче — как ни положишь, все равно в туалет мчаться нужно: недобросовестные производители кладут в колбасу черт знает что. Даже голодные коты нос от нее воротят!

Чтобы предовратить эти самые последствия ночлега в обнимку с унитазом, Центр экспертиз «Тест» провел исследование колбас, которыми украинцы не против полакомиться. Под прицел попали колбасы двух видов – «Брауншвейгская» и «Докторская». Первую представляли девять украинских производителей, вторую – восемь.

Без ГМО, но с вонью

«Брауншвейгская» считается сырокопченой колбасой высшего сорта. А это значит, что она не из дешевых. Поэтому особенно жаль выбрасывать деньги на какую-то жалкую подделку. Не говоря уже об испорченном желудке.

Все образцы колбасы, взятые для исследования, были упакованы и промаркированы правильно, без замечаний. Производители что заявили на этикетках, то и положили в колбаску – мясо, жир и специи. Пресловутой сои, хрящей, субпродуктов не обнаружили. Но так и должно быть – сырокопченая колбаса дорогая в сравнении с другими сортами, а значит, она должна быть настоящей мясной, а не соевой или хрящевой. Единственным проштрафился «КАМО»: в его продукте обнаружили 5,6% незаявленного крахмала. А это уже фальсификация. Остальные производители добавлением крахмала в сырокопченую колбасу не грешили. А еще производитель «КАМО» вместо того, чтобы использовать для производства этой колбасы исключительно охлажденное или замороженное мясо, применил предварительно обработанное или проваренное. Из девяти производителей колбас восемь не указали содержание углеводов. Хотя углеводы – такой же полноценный «член» в составе продуктов питания, как жиры и белки. Большинство производителей также не указали индекс Е при наличии нитрита натрия.

Компетентно

Валентин Безрукий, президент Центра экспертиз «Тест»:

— В последнее время о колбасах говорят плохо. Однако, как видно по результатам тестов, мясная колбаса все-таки существует. «Брауншвейгская» и другие сырокопченые колбасы — тому пример: хоть и дорогие, зато настоящие. С вареными колбасами ситуация немного хуже, хотя и не плачевная, чтобы от них отказаться.

А теперь давайте пройдемся по данным лабораторного исследования наших колбас.

В последнее время украинцам намозолили глаза этикетки на продуктах питания «Без ГМО». Не раз мы думали: «Мало что пишут!» Но в отношении протестированных сортов «Брауншвейгской» колбасы «Тест» подтвердил: чисто. Ненавистного ГМО ни в одном из девяти образцов не обнаружили.

Бенз(о)пирен, который определяли впервые, нашли, но, слава Богу, в количествах, не превышающих российские и европейские нормы (Украина собственными нормами еще не разжилась). Обычно это вещество ищут в подсолнечном масле или майонезе. Но при копчении мяса, рыбы или колбасных изделий бенз(о)пирен поступает в продукт вместе с коптильным дымом и может накапливаться в нем в значительных количествах. Поэтому «Тест» и проверил содержание бенз(а)пирена в тестированных образцах, поскольку он хорошо растворим в жирах.

В колбасе посторонних «жителей» быть не должно! Тем не менее в продукции «Щирого кума» выявили кишечную палочку. Два образца имели проблемы с жирностью. В частности, при заявленных 42,4% колбаса «Панська» содержала только 36,8%. У колбасы «Щирий кум» на этикетке обозначено 45% жира, а на самом деле оказалось только 36,8%.

.

Колбасы оценивали по виду на разрезе, консистенции, запаху и вкусу. Неожиданно неприятным моментом оказалась дегустация: тестирующие (пробанды) отказались пробовать колбасу «Панська» — ее вид наводил на мысль, что это все, что угодно, но только не колбаса. С запахом вообще получился конфуз – продукт источал резкий неприятный отталкивающий «аромат». Вонь, проще говоря!

Итог тестирования «Браунгшвейгской» колбасы. Общая оценка «плохо» у производителей «КАМО», «Панська» и «Щирий кум». «Хорошо» заработал продукт от «Полиса», «отлично» — от «Луганських делікатесів», «Ятранi», «Фарро Кременчукм’ясо» и «Глобино». К слову, первые два «отличника» производят наиболее дорогую «Брауншвейгскую» (соответственно 144,69 грн и 134,65 грн за 1 килограмм).

Изготавливая колбасу, о ней... забыли

У «Докторских» колбас, увы, плохих оценок было больше, чем хороших. И вот почему.

Казалось бы, описать колбасу на этикетке легче, чем ее изготовить. Ан нет! При тестировании продукта Центр экспертиз обнаружил небрежности при нанесении информации на этикетки. Например, основные составляющие колбасы от «Алана» указаны нормально. Но пищевые добавки зашифрованы непонятными сокращениями. Хотя покупатель колбасу должен есть, а не разгадывать загадки типа «ф. хар., аск. к-та, н. натр»! Производитель колбасы «Поліс» забыл на этикетке написать…само слово «колбаса», а правила хранения опять зашифровал непонятными сокращениями. «Луганські делікатеси», «Кременчукм’ясо» и «Ятрань» перечислили пищевые добавки, но не указали соответствующие коды Е.

.

Почему-то производители поленились указать и углеводы в составе своих колбас («Ідекс», «Алан», «Луганські делікатеси» и «Кременчукм’ясо»). «Не сходится» пищевая и энергетическая ценность колбасы «Ідекс»: при жирности 42,2г/100г и содержании белка 13,4г/100г калорийность должна быть около 433 ккал, было же указано 181,1ккал.

А как правильно?

Правильная «Брауншвейгская» колбаса на разрезе — это равномерно перемешанный фарш, от розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с кусочками сала размером 4—6мм. Консистенция твердая. Вкус слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних запахов и вкусов. «Докторская» колбаса на разрезе — это равномерно перемешанный розовый или светло-розовый фарш, опять-таки без пятен и пустот. Консистенция упругая, вкус, характерный для «Докторской» колбасы: в меру соленый и с ароматом пряностей.

А сейчас результаты лабораторного исследования. Настоящая «Докторская» колбаса по стандарту должна содержать не более 22% жира, хотя точная цифра не указывается, ведь мясокомбинаты получают мясо разной жирности. Тем не менее производители «Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Полис» и «Луганські делікатеси» без зазрения совести указали этих пресловутые 22%, но в реалиях жирность колбас не соответствовала заявленному.

Докторская колбаса – изделие высшего сорта, куда крахмал добавлять не разрешается. Исследованные «Тестом» вареные колбасы оказались без крахмала – под микроскопом были обнаружены только его ничтожные следы.

А вот микробиология тестируемых колбас дала сбой. «Докторская» – продукт, полностью готовый к употреблению, поэтому никаких патологических микроорганизмов содержать не должен. К сожалению, марки «Алан», «Дружба народов», «Поліс» и «Horeca select» подкачали – в образцах колбас от этих производителей была обнаружена кишечная палочка.

Как насчет сои, крахмала и каррагенана? Все эти элементы были обнаружены в тестированных колбасах, но в ничтожном количестве (как говорят специалисты, следы). Единственный проштрафился производитель «Індекс»: в его «Докторской» было обнаружено 1,6% сои, но производитель и не думал заявлять ее в составе. Также исследование показало — в «Докторской» нет ГМО.

Пробанды исследовали и органолептические свойства колбас. Особых замечаний не было – в основном выставлялись оценки «отлично» и «хорошо». Кстати, специалисты советуют, на что нужно обращать внимание при выборе качественной «Докторской». Ее оболочка не должна быть треснутой или, наоборот, сморщенной. Серые пятна могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе – о том, что производители нарушили технологический процесс и слишком быстро охлаждали продукт. Если цвет на срезе зеленый – это говорит об использовании недоброкачественного мяса. Если сырье было свежим, но слишком жирным, под оболочкой образуется бульон, а ведь вы колбасу покупаете, но никак не первое блюдо! Образованию бульона может способствовать и использование мороженого мяса.

Общие оценки по «Докторской» колбасе. «Отлично» заработала «Ятрань», «хорошо» — «Фарро Кременчукм’ясо». Эти колбасы оказались двумя из тройки наиболее дорогих колбас. «Тройку» специалисты влепили продукту от «Луганських делікатесів», «плохо» — от «Алана», «Дружбы народов», «Поліса» и «Horeca select».

Оксана Ковтонюк