Сколько можно заработать на горячем фаст-фуде

В 2004 году они сели в метро и начали ездить от станции к станции, изучая, что предлагают украинцам перекусить в этих людных местах. Так невдалеке от станции метро Петровка им на глаза попался ларек с выпечкой "Форнетти", привлекающий прохожих надписью "франчайзинг".

Это сейчас ларьки с этой выпечкой стоят буквально на каждом углу, а тогда их были единицы, да и само слово "франчайзинг" мало кому что говорило.

Через несколько месяцев поисков Анна и Леонид решили встретиться с представителями "Форнетти".

"Если честно, то тогда нас попросту уговорили, хотя условия для начала бизнеса действительно были очень привлекательными. Не последнюю роль для меня сыграло то, что в других странах эта сеть уже успешно работала, — вспоминает Леонид. — Поэтому перед принятием окончательного решения я поехал к себе на родину в Румынию и убедился в успешности бизнеса воочию. Более того, ларьки с выпечкой есть буквально в каждом городке, а отношение румынов к продукту позитивное".

Так Леонид и Анна решили сосредоточить свое внимание на выпечке и занялись поиском места под будущие ларьки. "Когда выбирали место дислокации, очень пригодился опыт работы директором выставки в выставочном центре "АККО-интернешнл", где я вела направление кондитерской промышленности, — говорит Анна. — Отобрав 11 наиболее удачных, с нашей точки зрения, мест, обратились в горадминистрацию за разрешением на установку малых архитектурных форм".

Вот только вместо 11 разрешений чиновники выдали всего одно. К тому же предпринимателям предлагалось далеко не то место, которое им хотелось. Складывалось впечатление, что на список мест в администрации вообще никто не смотрел. И Леонид решил доказать чиновникам, что они не вправе отказывать в разрешениях.

Филологу по образованию пришлось с головой нырнуть в законодательство, поскольку юристов, специализирующихся именно на проблемах частных предпринимателей, найти не удалось. В итоге предприниматель смог отстоять свои права. "Чиновники низших рангов умудряются перекручивать законодательство под свои интересы, — говорит Леонид. — Вооружившись законами, многие из которых были приняты еще во времена СССР, но действуют и поныне, о чем чиновники "подзабыли", я ринулся в бой. Иногда своей чрезмерной осведомленностью ставил их в тупик. Не обошлось в этой борьбе без обращения в суды и прокуратуру с целью доказать, что мои права на занятие предпринимательской деятельностью действительно нарушаются". Так постепенно отвоевывались места под торговые точки. И если начинали предприниматели с двух точек, то на сегодня их уже восемнадцать.

Жаркие будни

Еще когда супруги находились в поиске бизнес-идей, решили, что выбранное ими дело должно быть интересным, дабы каждый смог самореализоваться. Присматриваясь к рынку общепита, идею открыть ресторан или бар отбросили сразу. Во-первых, на рынке очень высокая конкуренция, а во-вторых, необходим был крупный стартовый капитал. Тогда как для открытия двух точек "Форнетти" достаточно было $15 тыс.

Начиная сотрудничество с "Форнетти", супруги рисковали: с одной стороны — никто из них ранее не был связан с фаст-фудом,

с другой — на тот момент нужно было работать на импортном венгерском полуфабрикате, и в любой момент могли возникнуть перебои с поставками. Тем не менее, отсутствие конкуренции — весомый аргумент для любого предпринимателя начать бизнес.

Безусловно, возле тех же станций метро есть бабушки и ларьки, продающие беляши и пирожки. Но ни первые, ни вторые не могут похвастаться сертификацией продукции.

"Мы неоднократно наблюдали, что если на площади 100 кв.м есть ларек с нашей выпечкой, а рядом еще два конкурента с пирожками, то вскоре они закрывались, не выдерживая конкуренции, — рассказывает Анна. — Ну и, конечно же, мы постоянно экспериментировали. К примеру, летом снимали стекла с ларька, чтобы покупатели шли "на аромат". Собственно, это и есть самая эффективная реклама в нашем бизнесе".

Примечательно, что успех торговой точки не зависит от потока прохожих. Главное, чтобы место само по себе было удачным. Хорошо, когда невдалеке есть офисы, учебные и государственные учреждения, например, посольство, налоговая инспекция, пенсионный фонд. Тем не менее, стоит помнить, это продукт не для спальных районов и не для центра города. В "спальниках" хозяйки сами что-нибудь испекут, а в центре столицы работают и живут состоятельные люди, которые предпочтут пойти в ресторан или кафе. К подобному выводу предприниматели пришли путем проб и ошибок. Далеко не всегда выбор места для торговой точки был удачен.

Свою лепту в бизнес вносят и погодные условия. Например, оптимальная температура для продажи выпечки 23-25 градусов со знаком плюс. Если на градуснике + 27, продажи падают на 10%, если жара достигла 30 — спрос может снизиться на 50%. С минусовой температурой аналогичная ситуация. Но Анна и Леонид не отчаиваются. Падение спроса на выпечку летом перекрывают продажей прохладительных напитков, а зимой — чая и кофе.

Быстрый старт

Чтобы сегодня заняться таким же бизнесом, потребуется порядка $7 тыс. на открытие одной точки. Причем речь идет только об аренде ларька, поскольку получить право собственности практически нереально. Все удачные для торговли места уже разобраны.

Аренда точки обойдется примерно в $1 тыс. в месяц, хотя ввиду кризиса цены могут существенно снизиться. Для успешной работы понадобится морозильная камера — $700; мебель в корпоративном стиле (стеллаж, столешница, полки, шкафы) — $400. "Можно сэкономить на покупке новой морозильной камеры, купив б/у, но мы бы не советовали, — уверяет Леонид. — Ведь герметичность камеры может быть повреждена. В результате экономия отразится на снижении прибыли". Далее компания "Форнетти" своим партнерам предоставляет возможность взять в аренду печи для выпечки продукции. Печи, даются под залог. Нужно внести $1 400. Желательно сразу взять две. В эту стоимость также входят стартовые рекламные элементы: ценники на каждую корзину, рекламные плакаты, корзины для продукции, монетницы, комплект протвеней для каждой печи плюс так называемая шпилька, чтобы продукция перед выпечкой размораживалась, а также бумага для выпечки и стартовое количество фирменных бумажных пакетов. Новых продавцов менеджер компании, выезжая на точку, обучает правильно работать с печью.

Закупка полуфабриката будущему предпринимателю обойдется в 15 грн./кг, а продавать его можно по 28 грн./кг. При удачном расположении торговой точки один продавец в день должен обслужить примерно 300 покупателей со средним чеком 7 грн. Если так работать 22 дня в месяц, можно заработать $800-1 200. Таким образом первоначальные затраты окупятся в течение трех месяцев. На начальном этапе можно сэкономить на найме продавцов, работая самостоятельно, особенно, если этот бизнес делать семейным: муж поехал за закупкой продукции, жена реализовывает выпечку. В этом случае и деньги на зарплату продавцу можно сэкономить, а это примерно 2 500 грн.

В случае наемного персонала важно вовремя пресекать воровство, контролировать соблюдение процесса выпечки. При нарушении технологии выпечки, например, перепекании, продукция усыхает, а поскольку продается она "на вес", то и прибыль в этом случае тоже уменьшается.

Цена идеи ларька по продаже выпечки, $

Стартовые расходы

Аренда ларька 1000

Закупка мебели 400

Залог для аренды печек 2800

Морозильная камера 700

Электрическая разводка 600

Закупка полуфабриката 1000

Итого 6500

Доход 4800 (в месяц)

Прибыль 3200 (в месяц)

Срок окупаемости 3 месяца