Как отличить настоящую икру от поддельной
У каждого вида икры есть свои особенности, о которых знают профессионалы — продавцы в рыбных лавках, шеф-повары или сушисты. Но о тонкостях «икорного дела» иногда даже не догадываются обычные покупатели и попадаются в ловушку незадачливых производителей даров моря.
Domik.ua разбирался, как отличить настоящую икру от подкрашенной или желатиновой.
Читайте также: Правила хранения продуктов в холодильнике, которые мы не должны нарушать
Чаще всего подделывают черную икру. Щучью икру легко подкрасить и выдать за осетровую или белужью — это самые дорогие виды.
Качественная черная икра:
- не может быть иссиня-черной;
- должна быть склеенной между собой;
- не должна быть слизистой;
- все икринки разного размера.
Знакомая всем красная икра может быть попросту недозревшей или перезревшей, недосоленной, горьковатой или пересоленной. Это не подделка, а низкое качество.
Хорошая красная икра должна:
- слегка лопаться и таять во рту;
- быть плотно разложена в баночки;
- быть ненасыщенного цвета, не рассыпаться и не размазываться, а легко лопаться;
- не склеиваться между собой;
- продаваться в баночке с качественной полиграфией и этикеткой с информацией о производителе. На баночке качественной икры цифры маркировки должны быть выдавлены наружу.
Икра тобико (летучей рыбы) может быть перепутана человеком неосведомленным в ее особенностях с икрой масаго (мойвы) — они внешне схожи. Но первая стоит намного дороже масаго, поэтому некоторые производители смешивают их вместе и клеят название той, что дороже. Это всего одна из многочисленных хитростей в икорном производстве.
Совет: хороший метод определить качество икры — бросить несколько икринок в кипяток. Если они из желатина, то тотчас растворятся в воде, настоящие останутся нетронутыми.
